APÉRITIF
KIR ROYAL DU FAUBOURG DAIMANT
CHAMPAGNE BRUT, LIQUEUR DE FRAMBOISE OU CRÈME DE MÛRE, TRAIT D’ABSINTHE
BULLES
champagne, brut carte jaune, veuve clicquot, nm
pinot noir, chardonnay, pinot meunier - SIGNATURE ÉQUILIBRÉE ENTRE PUISSANCE, FRAÎCHEUR ET BRIOCHÉ
ROSÉ
IGP MÉDITERRANNÉE, PLEIN SOLEIL, DOMAINE ATTILON, NM
CALADOC, SYRAH, MERLOT - UN VIN D'ÉTÉ LÉGER ET AÉRIEN, PETITS FRUITS ROUGES ET BONBONS
ORANGE
VIN ORANGE DU MOMENT
TOUJOURS UNE JOLIE QUILLE DU MOMENT, DEMANDEZ À L’ÉQUIPE
BLANC
ALSACE, TULIPE, DOMAINE NEUMEYER, 2023
PINOT BLANC - FRAIS ET FRUITÉ, FLEURS BLANCHES, UN PLAISIR SIMPLE SANS ARTIFICES
VOUVRAY, LE XX, DOMAINE GOUSTINE, 2023
CHENIN - MÛR, EXPRESSIF, NOTES DE PAMPLEMOUSSE, POIRE, FRUITS JAUNES, UN JUS AGRÉABLE AVEC UNE BELLE RONDEUR
CHABLIS, DOMAINE JEAN DAUVISSAT, 2022
CHARDONNAY - CHABLIS AUTHENTIQUE AVEC UN BEL ÉQUILIBRE EN TRE FRUIT, TENSION ET SALINITÉ
VIN BLANC DU MOMENT
TOUJOURS UNE JOLIE QUILLE DU MOMENT, DEMANDEZ À L'ÉQUIPE
ROUGE
VDF, SYRAULT, QUAI À RAISINS, 2023
SYRAH, CINSAULT - DÉLICAT, FRUITÉ ET VIF, NOTES DE GROSEILLE ET MYRTILLE
SAUMUR-CHAMPIGNY, DOMAINE DES SABLES VERTS, 2023
CABERNET FRANC - BOUCHE VIVE AVEC DES FRUITS ROUGES ET DE LA MINÉRALITÉ, PETITE TOUCHE DE POIVRON, TANINS SOUPLES
VIN ROUGE DU MOMENT
TOUJOURS UNE JOLIE QUILLE DU MOMENT, DEMANDEZ À L'ÉQUIPE
IRANCY, DOMAINE RICHOUX, 2019
PINOT NOIR - UN VIN GÉNÉREUX, CHARNU ET SENSUEL, AUX ARÔMES DE CERISE CONFITE, ET DE KIRSCH
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE, EXTRA BRUT ULTRADITION, LAHERTE FRÈRES, NM
PINOT MEUNIER, CHARDONNAY ET PINOT NOIR - HARMONIEUX ET EXPRESSIF, AVEC LA GÉNÉROSITÉ DU FRUIT MÛR ET UNE TOUCHE DE MINÉRALITÉ
CHAMPAGNE, BRUT CARTE JAUNE, VEUVE CLICQUOT, NM
PINOT NOIR, CHARDONNAY, PINOT MEUNIER - SIGNATURE ÉQUILIBRÉE ENTRE PUISSANCE, FRAÎCHEUR ET BRIOCHÉ
CHAMPAGNE, BRUT ROSÉ, VEUVE CLICQUOT, NM
PINOT NOIR, CHARDONNAY ET PINOT MEUNIER - DU FRUIT, DU RAFFINEMENT ET DE LA GOURMANDISE, AVEC UNE TOUCHE SOLAIRE
CHAMPAGNE, BORÉAL, CHAMPAGNE CLANDESTIN, 2020
PINOT NOIR - VIBRANT ET CISELÉ, MÊLANT LA FRAÎCHEUR CRISTALLINE DES TERROIRS EXPOSÉS NORD AUX NOTES D'AGRUMES ET DE FLEURS BLANCHES
CHAMPAGNE, SOLÉRA, OLIVIER HORIOT, NM
ASSEMBLAGE DE 7 CÉPAGES CHAMPENOIS - CHAMPAGNE GASTRONOMIQUE PRODUIT EN TOUTE PETITE QUANTITÉ QUI SORT DE L'ORDINAIRE
AUTRES BULLES
TOURAINE, CHENINPAN, DOMAINE PLOU, NM
CHENIN - UNE BULLE SANS PRISE DE TÊTE, TRÈS ÉQUILIBRÉE ENTRE RONDEUR ET FRAÎCHEUR, JOLIE TENSION
VDF, PÉTARD ROSÉ, DOMAINE SÉROL, NM
GAMAY SAINT-ROMAIN - LÉGER EN ALCOOL, MAIS PLEIN DE GOURMANDISE, FRUITS ROUGES ET JOLIS AMERS
VDF, GIAC BULLES, DOMAINE GIACHINO, 2022
JACQUÈRE - PÉTILLANT NATUREL VIF ET GOURMAND, AUX NOTES DE POMME FRAÎCHE, DE FLEURS BLANCHES ET DE ZESTES D'AGRUMES
VDF, SKIN, DU GRAPPIN, 2021
ALIGOTÉ - UN TRAVAIL DÉLICAT ET PRÉCIS, ARÔMES DE PEAU D'ORANGE, D'ARBRES FRUITIERS ET DE BOIS, LÉGÈREMENT TANNIQUE, FINALE FRAÎCHE
ESPAGNE, PENEDÈS, ORANGE, PÉPIN, NM
GRENACHE BLANC - MACÉRATION HUIT JOURS, DÉLICAT ET SUBTIL, NOTES D'AGRUMES
IGP GARD, INFUSION, BERRY ALTHOFF, 2023
VIOGNIER ET CHARDONNAY - NOTES ÉPICÉES DE CURCUMA ET POIVRE, STRUCTURE TANNIQUE LÉGÈRE ET SOUTENUE PAR UNE BELLE TENSION
VDF, SAU'RANGE, DOMAINE SAINT-CYR, 2022
SAUVIGNON BLANC - FRAIS ET SALIN, DE BEAUX AMERS DÉVELOPPÉS PAR LA MACÉRATION
ALSACE, CUVÉE L MACÉRATION, DOMAINE NEUMEYER, 2020
PINOT BLANC, PINOT GRIS, PINOT AUXERROIS - ARÔMES D'ÉPICES ET DE TORRÉFACTION, AMPLE ET RICHE EN BOUCHE
PROVENCE
IGP MÉDITERRANNÉE, PLEIN SOLEIL, DOMAINE ATTILON, NM
CALADOC, SYRAH, MERLOT - UN VIN D'ÉTÉ LÉGER ET AÉRIEN, PETITS FRUITS ROUGES ET BONBONS
CÔTES DE PROVENCE, WHISPERING ANGEL, CAVES D'ESCLANS, 2023
GRENACHE, CINSAULT, SYRAH ET ROLLE - UN INCONTOURNABLE, INTENSÉMENT FRUITÉ, FINALE SUAVE ET RONDE
ALSACE
ALSACE, TULIPE, DOMAINE NEUMEYER, 2023
PINOT BLANC - FRAIS ET FRUITÉ, FLEURS BLANCHES, UN PLAISIR SIMPLE SANS ARTIFICES
ALSACE GRAND CRU, BRUDERTHAL, DOMAINE NEUMEYER, 2022
RIESLING - GRAND CRU RAFFINÉ, FRUITS JAUNES MÛRS, FLEURS BLANCHES ET UNE TOUCHE DE PIERRE À FUSIL, AVEC UNE LONGUEUR IMPRESSIONNANTE
BOURGOGNE
BOURGOGNE, PARADIS BLANC, LES VIGNES DE JEANNE, 2023
CHARDONNAY - UN VIN ISSU DES TERROIRS TRÈS CALCAIRES, TOUT EN FRAÎCHEUR AVEC UNE BELLE ACIDITÉ, BEAUCOUP DE TENSION
CHABLIS, DOMAINE JEAN DAUVISSAT, 2022
CHARDONNAY - CHABLIS AUTHENTIQUE AVEC UN BEL ÉQUILIBRE ENTRE FRUIT, TENSION ET SALINITÉ
BOURGOGNE, BOURGOGNE BLANC, FANNY SABRE, 2023
CHARDONNAY - FRUITÉ ET FLORAL, VIF, FRAIS, MAIS TOUJOURS ÉLÉGANT ET ONCTUEUX
JURA & SAVOIE
ARBOIS, CHANTEMERLE, JÉRÔME ARNOUX, 2020
CHARDONNAY - ARÔME DE TILLEUL, BELLE FRAÎCHEUR EN BOUCHE QUI SE TERMINE SUR UNE POINTE LÉGÈREMENT AMÈRE
SAVOIE, MONFARINA, DOMAINE GIACHINO, 2024
JACQUÈRE, MONDEUSE BLANCHE ET VERDESSE - FRUIT DE LA PASSION ET LITCHI AVEC UNE TOUCHE DE MINÉRALITÉ
VDF, CEUX D'AILLEURS BLANC, COMPTOIR DES GIRONDALES, 2022
Chasselas, chardonnay et viognier - frais, croquant et dÉsaltÉrant, la macÉration partielle apporte de la texture
VDF, TONNERRE DE GRÈS, DOMAINE CURTET, NM
JACQUÈRE ET ALTESSE - ASSEMBLAGE SUR LES MILLÉSIMES 2020, 2021 ET 2022, QUILLE PURE, D’UNE VIVACITÉ REMARQUABLE, FINALE LONGUE
ISÈRE, VERDESSE, JÉRÉMY BRICKA, 2022
VERDESSE - ENTRE L'OPULENCE ET LA TENSION, FRUITS JAUNES, COING, POIRE, ZESTES DE MANDARINE
LOIRE
VDF, VIN BLANC, CLOS DU TUE BOEUF, 2023
Sauvignon blanc - sans prise de tÊte, des fruits du verger, de la vivacité, digeste
MUSCADET, RESERVE PERSONNELLE, PIERRE-HENRI GADAIS, 2022
MELON B - UN GRAND MUSCADET DE LOIRE, BELLE COMPLEXITÉ AROMATIQUE AVEC UNE JOLIE TENSION ACIDULÉE
VOUVRAY, LE XX, DOMAINE GOUSTINE, 2023
CHENIN - MÛR, EXPRESSIF, NOTES DE PAMPLEMOUSSE, POIRE, FRUITS JAUNES, UN JUS AGRÉABLE AVEC UNE BELLE RONDEUR
RHÔNE
COLLINES RHODANIENNES, LES CONTOURS DE MAIRLANT, FRANÇOIS VILLARD, 2022
MARSANNE ET ROUSSANNE - FRAIS ET VIF, AVEC TEXTURE SOYEUSE, PÊCHE, ABRICOT ET MIEL
VDF, PSAUME, DOMAINE DU PÈRE BENOÎT, 2018
CHARDONNAY ET VIOGNIER - INTENSE, ROND, FRUITS JAUNES, FRUITS À COQUE ÉVOQUANT UNE FINALE SUR DE BEAUX AMERS
VDF, LONG COURRIER, LAURA AILLAUD, 2023
ROLLE ET UGNI BLANC - FROM LUBERON WITH LOVE, ONCTUEUX ET SALIN, PROFONDES NOTES DE FRUITS JAUNES
LIRAC, COMTESSE MADELEINE, CHATEAU DE MONTFAUCON, 2022
MARSANNE, CLAIRETTE, GRENACHE BLANC ET PICPOUL - ÉQUILIBRE ENTRE VOLUME, COMPLEXITÉ ET FRAÎCHEUR, JASMIN, ABRICOT, NOTES TOASTÉES
CROZES-HERMITAGE, LE JARDIN, FLORIAN BUIT, 2023
MARSANNE ET ROUSSANNE - UN VIN BIEN TRAVAILLÉ, PARFUMÉ AVEC UN BEAU VOLUME EN BOUCHE, COUPÉ PAR LA BONNE DOSE D'ACIDITÉ
PROVENCE
COTEAUX VAROIS, À BOUCHE QUE VEUX-TU, TERRES PROMISES, 2023
CLAIRETTE ET ROLLE - CHARNU AVEC UNE BELLE MINÉRALITÉ, FRUIT SUBTIL ET COMPLEXE AVEC DE LÉGÈRES NOTES ÉPICÉES
LANGUEDOC & ROUSSILLON
VDF, ZINGARA, DOMAINE MYLÈNE BRU, 2022
MARSANNE - OPULENT AUX NOTES DE PÊCHE, ABRICOT, FLEURS ET MIEL, AVEC UNE FRAÎCHEUR DOUCE ET UNE JOLIE LONGUEUR
CÔTES CATALANES, PAPILLON, TORREDEMER MANGIN, 2024
GRENACHE BLANC, GRENACHE GRIS ET MACABEU - PRÉCIS ET ÉLÉGANT, DES NOTES DE FENOUIL, D'ANIS ET DE MENTHOL
SUD-OUEST
VDF, CONTRE PIED, DOMAINE PLAGEOLES, 2021
MAUZAC ET ONDENC - UN CANON ENTRE FINESSE ET MATIÈRE, DU FRUIT, DE L'AMANDE ET DE BEAUX AMERS POUR UNE FINALE ÉQUILIBRÉE
VOYAGE
ESPAGNE, CASTILLA Y LÉON, LIRONDO, CANTALAPIEDRA, 2022
Verdejo - agrumes et pÊches, petites fleurs jaunes, notes anisÉes et herbacÉes
ESPAGNE, CASTILLA Y LÉON, CANTAYANO, CANTALAPIEDRA, 2022
VERDEJO - ARÔMES DE FOIN, DE POIRE, DE CITRONNELLE ET DE CIRE D'ABEILLE EN BOUCHE, FRAIS, MINÉRAL ET SEC
ITALIE, TERRE SICILIANE, TURI BIANCO, SALVATORE MARINO, 2022
CATARRATO - ÉLÉGANT, FRAIS ET SALIN, AVEC DES NOTES D'AMANDE EN FIN DE BOUCHE
ITALIE, TOSCANA BIANCO, BIANCO, PODERE CONCORI, 2022
CHENIN ET PINOT BLANC - BON ÉQUILIBRE ENTRE MATIÈRE ET ACIDITÉ, ARÔMES INTENSES RAPPELANT UN VIN DE LA LOIRE
ALSACE
ALSACE, ALSACE ROUGE, MARCEL DEISS, 2022
PINOT NOIR - FRUITÉ AUX TANINS VIVANTS, SOYEUX ET TONIQUES, DE LA FINESSE GRÂCE AU TERROIR CALCAIRE
BEAUJOLAIS
BEAUJOLAIS, GALOCHE, DOMAINE SAINT-CYR, 2023
Gamay - frais et lÉger, full dose de fruits rouges, groseille, lÉgÈrement poivrÉ
BEAUJOLAIS-LANTIGNIÉ, AUX VERGERS, COSIMA BASSOULS, 2023
Gamay - Vignes plantées sur des pierres bleues donnant un jus aux tanins soyeux, avec une acidité vive et une texture veloutée
MOULIN-À-VENT, LE MONT, LAURA LARDY, 2022
Gamay - ArÔmes de fruits rouges, des notes florales, une aciditÉ ÉquilibrÉe, des tanins lÉgers et une finale douce et nette
BOURGOGNE
IRANCY, DOMAINE RICHOUX, 2019
PINOT NOIR - UN VIN GÉNÉREUX, CHARNU ET SENSUEL, AUX ARÔMES DE CERISE CONFITE, ET DE KIRSCH
IRANCY, VEAUPESSIOT, DOMAINE RICHOUX, 2019
PINOT NOIR - UNE CUVÉE PARCELLAIRE ENTRE FINESSE ET FRUIT NOIR CONCENTRÉ, DES TANINS BIEN INTÉGRÉS ET UNE LONGUEUR BLUFFANTE
COTEAUX BOURGUIGNONS, COTEAU NATURE, A. VERDET, 2022
PINOT NOIR - NOTES DE MYRTILLE, DE FRAMBOISE, D'ÉPICES, GOÛT ROND, JUTEUX ET UNE RICHESSE CORSÉE
CÔTES DE NUITS-VILLAGES, DOMAINE BONNARDOT, 2022
PINOT NOIR - BOUQUET COMPLEXE DE FRUITS NOIRS, VIOLETTE ET NOTES DE CHAMPIGNONS, TANINS FONDUS BIEN INTÉGRÉS
POMMARD, FANNY SABRE, 2022
PINOT NOIR - FINESSE LIÉE À LA PROFONDEUR, AROMATIQUE DÉLICATE DE FRUITS ROUGES MACÉRÉS, POINTE FLORALE
JURA & SAVOIE
ARBOIS, SUBTIL, JÉRÔME ARNOUX, 2022
POULSARD - PUR, ARÔMES DE FRUITS MÛRS ET LÉGÈREMENT FUMÉS, PEU TANIQUE
VDF, LA GLISSE, DOMAINE CURTET, 2022
MONDEUSE, GAMAY AVEC UNE TOUCHE DE BLANC - DÉLICAT, LÉGER ET TRÈS FRAIS
LOIRE
CÔTE ROANNAISE, LE ROUGE, FLORENT THINON, 2023
GAMAY SAINT-ROMAIN - FRUITÉ ET POIVRÉ, NOTES LÉGÈREMENT FUMÉES, BOUCHE SOUPLE ET JUTEUSE
SAUMUR-CHAMPIGNY, DOMAINE DES SABLES VERTS, 2023
CABERNET FRANC - BOUCHE VIVE AVEC DES FRUITS ROUGES ET DE LA MINÉRALITÉ, PETITE TOUCHE DE POIVRON, TANINS SOUPLES
SAUMUR-CHAMPIGNY, CHAINTRES, DOMAINE DES SABLES VERTS, 2021
CABERNET FRANC - UN PARCELLAIRE INTENSE ET PRÉCIS, AUX ARÔMES DE FRUITS NOIRS MÛRS, D’ÉPICES ET DE MENTHOL, BELLE STRUCTURE
VDF, K SA TÊTE, MANOIR DE LA TÊTE ROUGE, 2022
PINEAU D'AUNIS - NOTES POIVRÉES, TANINS DISCRETS, DIGESTE ET
GOURMAND AVEC UNE LONGUE FINALE
SANCERRE, PSI, DOMAINE GUILLERAULT-FARGETTE, 2019
Pinot noir - équilibre parfait entre fruit mûr, finesse et fraîcheur, tanins soyeux
RHÔNE
COLLINES RHODANIENNES, L’APPEL DES SEREINES, F. VILLARD, 2022
SYRAH - ARÔMES DE VIOLETTES, D’ÉPICES ET DE MÛRE, TANINS SOUPLES ET CHARNUS
CÔTE-RÔTIE, GALLET BLANC, FRANÇOIS VILLARD, 2021
SYRAH - COMPLEXITÉ AROMATIQUE SUR UNE DOMINANTE DE FRUITS NOIRS, FINESSE DU FRUIT TRANCHÉ AVEC LA PUISSANCE DE L'APPELLATION
VDF, TERRE À TERRE, LAURA AILLAUD, 2023
CARIGNAN ET SYRAH - DES NOTES D’ÉPICES ET DE VIOLETTE SUR UNE TRÈS BELLE STRUCTURE FLUIDE, FRAÎCHE ET GOULEYANTE
CROZES-HERMITAGE, LES SAVIAUX, FLORIAN BUIT, 2023
GRENACHE NOIR, SYRAH, MOURVÈDRE, CARIGNAN ET CINSAULT - ROND ET CROQUANT AVEC TANINS BIEN PRÉSENTS, PETITE TOUCHE DE POIVRE
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, DOMAINE DE LA BISCARELLE, 2019
SYRAH ET CINSAULT - DES FRUITS NOIRS MÛRS ET CONFITS, UNE TEXTURE AMPLE ET VELOUTÉE, AVEC UNE LONGUEUR PERSISTANTE
VDF, MARIE CHARLOTTE, DOMAINE DU PÈRE BENOÎT, 2020
MERLOT ET GRENACHE - GOURMAND, TENDRE, TONALITÉS FRUITÉES ET ÉPICÉES, FRAIS ET CROQUANT
PROVENCE & CORSE
VDF, ANTIDOTE, TERRES PROMISES, 2023
CARIGNAN - TOUT EN FRUIT ET DIGESTE, CERISES NOIRES AVEC UNE TOUCHE DE CUIR, TANINS TOUT DOUX
COTEAUX VAROIS, ÂME QUI VIVE, TERRES PROMISES, 2019
GRENACHE, CARIGNAN, SYRAH ET MOURVÈDRE - ÉQUILIBRÉ ENTRE
FRAÎCHEUR, DENSITÉ ET PROFONDEUR, TEXTURE SOYEUSE
PATRIMONIO, CRU DES AGRIATE, DOMAINE GIACOMETTI, 2021
Niellucciu et sciaccarellu - profil charnu, ample et concentrÉ, cerise, figue et rÉglisse
LANGUEDOC & ROUSSILLON
PAYS D'OC, DU CÔTÉ DE CHEZ SOIF, MAS DE JANINY, 2023
SYRAH - PROFIL ENSOLEILLÉ ET DÉLICAT, ARÔMES D'OLIVE NOIRE ET DE FRUITS ROUGES COMPOTÉS
VDF, SYRAULT, QUAI À RAISINS, 2023
SYRAH ET CINSAULT - INFUSION DÉLICATE, FRUITÉ ET VIF, NOTES DE GROSEILLE ET MYRTILLE
IGP GARD, MENHIR, BERRY ALTHOFF, 2022
GRENACHE - MACÉRATION COURTE DONNANT UN JUS SUBTIL AVEC DES NOTES DE FRAMBOISE ET DE GROSEILLE, ET UNE BELLE TENSION
VDF, SOLEIL DE NUIT, DOMAINE MYLÈNE BRU, 2022
CARIGNAN ET CINSAULT - FRUITS ROUGES, FRAMBOISES, FRUITS SECS ET FLEURS BLANCHES ASSOCIÉS À LA FRAÎCHEUR ET LA LONGUEUR EN BOUCHE
BORDEAUX & SUD-OUEST
CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX, GRAND VIN, PUY ARNAUD, 2019
MERLOT, CABERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON - GÉNÉREUX ET CHARNU, MAIS AUSSI VIF ET JUTEUX, TANINS MÛRS
VDF, CONTRE PIED, DOMAINE PLAGEOLES, 2019
BRAUCOL, DURAS ET SYRAH - SOUPLE ET GOURMAND, BELLES NOTES D'ÉPICES ET DE FRUITS NOIRS
VOYAGE
ESPAGNE, CÁDIZ, VARA Y PULGAR, ALBERTO ORTE, 2021
TINTILLA - PARFUMÉ AVEC AROMATIQUE COMPLEXE SUR FRUITS NOIRS, FEUILLE DE TABAC, VIOLETTE, CANON ÉLÉGANT, VOLUMINEUX ET MINÉRAL
CONTENANCE DES VINS AU VERRE - 12.5CL
CONTENANCE DES BOUTEILLES DE VIN - 75 CL
IL PEUT ARRIVER QUE LES MILLÉSIMES INDIQUÉS VARIENT, N’HÉSITEZ PAS À NOUS DEMANDER.
QUOI QU’IL EN SOIT, NE BOUDONS PAS NOTRE PLAISIR. LES VISAGES SONT PLUS SOURIANTS, LES TRAITS PLUS DÉTENDUS, LES PLATS PLUS SAVOUREUX ENCORE, APRÈS QUELQUES VERRES.
LES CANONS QUE NOUS VOUS PROPOSONS PENCHENT DAVANTAGE VERS LA FRAÎCHEUR ET LA LÉGÈRETÉ, MÊME LES ROUGES, POUR UNE HARMONIE RÉFLÉCHIE AVEC NOS PARTITIONS VÉGÉTALES.
Notre cuisine et l'art de vivre Daimant Collective sont une cÉlÉbration de notre amour pour le monde qui nous entoure. Les hommes et les femmes, la planÈte, les animaux.
Aussi, tous les vins que nous vous proposons sont issus de cultures biologique ou biodynamique. Dans le respect du vivant, les grappes sont vinifiées grâce aux levures INDIGÈNES, sans y ajouter n'importe quoi.
Nous nourrissons vos corps et vos esprits, alors pas question de vous empoisonner ou de mettre à mal le si fragile équilibre de nos écosystèmes.
Il faut tout cela pour faire unE bonNE QUILLE mais aussi et surtout des VIGNERON.NES qui portent haut et fort, fiÈrement, LES RICHES COULEURS de leur terroir.
Des CANONS RÉJOUISSANTS POUR LE PLAISIR ET LA BEAUTÉ, comme AUTANT D'ouvertureS À un instant d'ÉternitÉ.
LA COLLECTION DE SPRITZ
Make it fashion. Tous nos spritz sont sont disponibles au champagne [+3]
APÉROL SPRITZ
LE CLASSIQUE TWISTÉ AU PÉT’ NAT’
APÉROL, EAU PÉTILLANTE, PÉTILLANT NATUREL
SAINT-GERMAIN SPRITZ
LA VERSION FLORALE ET DOUCE PARFUMÉE AU SUREAU
Saint-germain, EAU PÉTILLANTE, PÉTILLANT NATUREL
LUTÈCE SPRITZ
LA VIVACITÉ DU LAURIER ET DE LA GENTIANE DE CET APÉRITIF FRANÇAIS
LUTÈCE, EAU PÉTILLANTE, PÉTILLANT NATUREL
LA COLLECTION DE GINS TONICS
CITADELLE
ÉLÉGANT ET VIF, ENTRE PAMPLEMOUSSE ET AMERTUME RAFFINÉE
Gin Citadelle, tonic pamplemousse
HENDRICK'S
RAFRAÎCHISSANT ET DÉLICAT, AUX NOTES FLORALES ET VÉGÉTALES
Gin Hendrick’s, tonic concombre
ROKU
ESCALE AU JAPON AVEC LA FLEUR DE CERISIER, LE THÉ VERT, LE YUZU
Gin Roku, tonic sureau
COCKTAIL SIGNATURE
Disponible ÉGALEMENT en version sans alcool
LE FAUBOURG
INSPIRATION : BASIL SMASH WITH A MEZCAL TWIST
FUMÉ, HERBACÉ, VIF | SMOKY, HERBAL BRIGHT
MEZCAL, CITRON, BASILIC, JUS DE POMME
CORA PEARL
INSPIration : spritz
DouCE, fruitée, effervescente | sweet, fruity, bubbly
Apérol, liqueur d'abricot, verjus, pet' nat'
AUTRES
SIR FRANCIS
Inspiration : negroni
Amer, AUDACIEUX, opulenT | bitter, BOLD, opulent
Gin infusÉ AU pamplemousse, Campari, Dolin rouge
VALTESSE [LOW ALCOHOL]
Inspiration : VODKA tonic
LÉGER, CAPTIVANT, ACIDULÉ | refreshing, MESMERIZING, TART
VODKA, SIROP FRAMBOISE, VERJUS, TONIC WATER
Brassées à paris par la maison BAPBAP 33CL
FAUBOURG
pilsner non filtrée 4.5%
BIÈRE DE SAISON
33CL
COGNAC CAMUS ÎLE DE RÉ FINE ISLAN 4CL
RHUM PLANTERAY ORIGINAL DARK 4CL
EAU DE VIE DE FRAMBOISE D’ALSACE HYCA 4CL
CALVADOS LE DOMFRONTAIS CHRISTIAN DROUIN 4CL
EAUX TRANQUILLE ET GAZEUSE MICROFILTRÉES 75CL
ZÉRO emballage, de l’eau PURIFIÉE chez Daimant par DaimantE
BACK TO BASICS, FAIT MAISON
THÉ GLACÉ AUX FRUITS BLANCS ET EXOTIQUES
PÊCHE, poire, ananas, verveine CITRONNÉE et fleurs, trait d’agave
PINK COOLER
ESSENCE maison ACIDULÉE aux fleurs d’hibiscus, fines bulles
CITRONNADE DU CITRONNIER
Quand MÈRE citron a RÉCOLTÉ SA meilleure PROGÉNITURE
COCKTAILS SANS ALCOOL
LE FAUBOURG 0.0% ALCOOL
INSPIRATION : BASIL SMATH WITH A MEZCAL TWIST
FUMÉ, HERBACÉ, VIF | SMOKY, HERBAL, BRIGHT
AGAVE FUMÉE NON FILTRÉE, CITRON, BASILIC, JUS DE POMME
MAGGIE SELLER
INSPIRATION : SMASH
FRAIS, FLORAL, CROQUANT | FRESH, FLORAL, CRISP
Concombre, menthe, cordial fleur de sureau, verjus, ginger beer
PANTERA
INSPIRATION : TONIC
ÉCLATANT, DYNAMISANT, AMER | DAZZLING, STIMULATING, BITTER
Osco HERBACÉ, tonic à l’ananas RÔTI
VIGNE LIBRE : VINS DÉSALCOOLISÉS
LANGUEDOC, LE BLANC, FRENCH BLOOM, NM
CHARDONNAY - FRAIS ET DÉLICATEMENT STRUCTURÉ, UNE EXCELLENTE ALTERNATIVE AUX BULLES TRADITIONNELLES
AUTRICHE, GRÜNER VELTLINER, WEINGUT HERIBERT BAYER, 2024
GRÜNER VELTLINER - EXPRESSION TYPIQUE DU CÉPAGE, FLEUR DE SUREAU ET CHÈVREFEUILLE QUI S'ÉQUILIBRENT AVEC UNE MINÉRALITÉ VIVE
AUTRICHE, ZWEIGELT, WEINGUT HERIBERT BAYER, 2022
ZWEIGELT - VIN ÉLÉGANT ET STRUCTURÉ, ÉLEVÉ EN BARRIQUE DE CHÊNE, AVEC DES NOTES DE MÛRE JUTEUSE, DE CERISE, DE VANILLE ET DE NOUGAT
CUVÉES VÉGÉTALES : FERMENTATIONS SANS ALCOOL
ARCHIPEL, KOMBUCHA DU MOMENT
BRASSÉ ET ÉLEVÉ EN BOURGOGNE, EXPRESSIF, GOURMAND, LONG EN BOUCHE, FINE ACIDITÉ ÉQUILIBRÉE
TEMPERA BLANC RIVA
LÉGER, DÉLICAT ET DÉSALTÉRANT, EN ATTAQUE UNE BOUCHE FLORALE ET FRUITÉE QUI SE TERMINE SUR UNE FINALE IODÉE
ARENSBAK BLANC
JOLIE TEXTURE VINEUSE ET VELOUTÉE, NOTES FRUITÉES DE MELON, COING ET AGRUMES FRAIS, LONGUEUR PERSISTANTE
TEMPERA ROUGE PYRA*
UNE CUVÉE AUX PARFUMS INTENSES, DES NOTES BOISÉES ET FUMÉES QUI RAPPELLENT LA RICHESSE DES GRANDES FORÊTS *CONTIENT DU MIEL
ARENSBAK ROUGE
UN CLIN D'ŒIL AUX VINS ROUGES, AVEC UNE AROMATIQUE COMPLEXE MÉLANT FRUITS MÛRS, SOUS-BOIS ET NOTES DE CHAMPIGNONS
NOS VINS DÉSALCOOLISÉS ET CUVÉES VÉGÉTALES SONT ÉGALEMENT DISPONIBLES AU VERRE
BELLEVILLE BRÛLERIE
RISTRETTO
ESPRESSO
DOUBLE ESPRESSO
AMERICANO
NOISETTE
GRAND CRÈME
CAPPUCCINO
CASCARA
INFUSION GASTRONOMIQUE ET FRUITÉE À LA PULPE DE CERISES DE CAFÉ SÉCHÉES
LE PARTI DU THÉ
EARL GREY
SENCHA KAGOSHIMA
THÉ VERT JAPONAIS
THÉ VERT JASMIN
THÉ VERT PÊCHE BLANCHE, POIRE ET FRUITS EXOTIQUES
INFUSION MINUIT EN PROVENCE
INFUSION SOBACHA
SARRASIN TORRÉFIÉ
INFUSION VERVEINE
BEURRE FUMÉ
AÉRIEN BEURRE MAISON FOUETTÉ, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE
Moutarde, Soja
CAVIAR D’ALGUES BRETONNES SPÉCIAL RÉSERVE
SERVI AVEC PETITS BOUDINS CRISPY DE POMME DE TERRE, CRÈME CRUE, ANETH
Gluten, Fruits à coque (cajou), Soja
Guacamole de brocoli
LA VERSION DURABLE ET HEXAGONALE DU CLASSIQUE, PICKLES DE PIMENT DOUX, ZESTES, CORIANDRE, CÉBETTES, ET CHIPS DE SARRASIN
Moutarde
LE RADIS SANS BEURRE, EN MIEUX
BOUQUET DE RADIS ROSES DE LA RACINE À LA FANE, FRAIS ET EN TEMPURA LÉGÈRE, COUPE DE SAUCE TARTARE
Gluten, Moutarde, Soja
RECONFORTANTES & PLAYFUL
BUNS AUX ÉPICES MERGUEZ
DEUX PETITS PAINS BRIOCHÉS FARCIS AUX HARICOTS ROUGES REVENUS DANS NOTRE MÉLANGE D’ÉPICES À MERGUEZ, JEUNES POUSSES, SAUCE FRAÎCHEUR YAOURT ET CITRON VERT
Gluten, soja, moutarde
PÂTE À RAVIOLE MAISON À LA GRENOBLOISE
ÉLÉGANTE RAVIOLE, FARCE LÉGUMIÈRE AU CÉLERI RAVE, NOTRE FUMET MARIN FAÇON BEURRE BLANC AGRÉMENTÉ DE CITRON ET DE CÂPRES, CROÛTONS DE CAMPAGNE, PERSIL FRISÉ
Gluten, Soja, Céleri, Algue
CASSOLETTE DE TARBAIS comme un cassoulet TOMATÉ
ACCOMPAGNEMENT DE HARICOTS TARBAIS MIJOTÉS EN GARNITURE AROMATIQUE ET GRATINÉS AU FOUR, NAPPAGE MINUTE AU JUS CORSÉ DE CARCASSES DE LÉGUMES
Gluten, Soja
MILLEFEUILLE DE POMME DE TERRE, SAUCE CHORON
FINGERS CROUSTILLANTS DE MILLEFEUILLE FAÇONNÉ À LA MAIN, TOUCHES VIBRANTES DE CONDIMENT VERT CHIMICHURRI, ONCTUEUSE SAUCE CHORON À LA TOMATE
Moutarde, Soja
DÉLICATES
GRAND CARPACCIO DE RADIS, SAUCE UMAMI-ACIDULÉE
GREEN MEAT ET DAIKON EN FINES TRANCHES, SAUCE COMME UNE MAYO JAPONAISE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE, SÉSAME ET SIROP D’ÉRABLE, GELÉE VINAIGRE DE RIZ, CROÛTONS
Gluten, Moutarde, Soja, Sésame / Sans gluten possible
COURGETTE FARCIE AU RIZ, VIERGE ET ROMESCO
TENDRE COURGETTE LONGUEMENT RÔTIE ET GARNIE DE RIZ AROMATIQUE, SAUCE VIERGE À L’HUILE D’OLIVE ET À LA TOMATE CERISE, ROMESCO AUX PIQUILLOS ET AUX AMANDES
Gluten, Fruits à coque (amande), Soja
FRAÎCHEUR DE POMME DE TERRE, TRIPLETTE DE SAUCES
GALETTE DE BLÉ NOIR, POMME CHARLOTTE, OIGNON DE ROSCOFF, CRÈME ANETH ET CIBOULETTE, CONDIMENT MISO BLANC, SAUCE HERBACÉE, PICKLES DE GRAINES DE MOUTARDE
Gluten, Moutarde, Fruits à coque (cajou), Soja (sauce)
SPÉCIALITÉS DE LA MAISON
carottes FANES sauce barbecue
CAROTTES LAQUÉES, TONIQUE SAUCE BARBECUE AU JUS DE CAROTTE RÉDUIT, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE, RICOTTA D'AMANDES MAISON, ZESTES, CRÈME DE SÉSAME NOIR
Sésame, Soja, Fruits à coque
Croquettes cochonnes
FARCE MAISON AUX CHAMPIGNONS ET À LA PÂTE DE SOJA FUMÉE, DÉLICATE GELÉE, FINE PANURE CROUSTILLANTE ET SAUCE RAVIGOTE LIÉE, HERBES
Gluten, Soja, Moutarde
ZUCCA E PEPE
CONCHIGLIONI ENROBÉES DE CRÈME À LA COURGE BUTTERNUT, INTENSE RÉDUCTION AU POIVRE MIGNONNETTE, SHIITAKÉS LAQUÉS BARBECUE
Gluten, Soja, Fruits à coque (Cajou)
Nous proposons aussi des Éditions et Collaborations LimitÉes À dÉcouvrir sur place au restaurant.
SNICKERS DES FAUBOURGS
LINGOT CACAO, CACAHUÈTES CHOUCHOU, CRÈME LÉGÈRE À L'ARACHIDE, CARAMEL, COPEAUX DE CHOCOLAT, FLEUR DE SEL
Gluten, Arachide, Soja
GANACHE CHOCOLAT
RÉCONFORTANTE GANACHE AU CHOCOLAT LACTÉ, HUILE D'OLIVE, CITRON VERT, PIMENT D'ESPELETTE, TUILE TOUT CACAO
Fruits à coque (amande)
COOKIE DE PARTAGE
COOKIE AU CHOCOLAT BLANC, INTENSE PURÉE FRAMBOISE-MYRTILLE, COULIS CHOCOLAT BLANC, COUPE DE YAOURT FOUETTÉ À LA VANILLE
Gluten, Sésame, Soja
LA POMME D’AMOUR
POMME CONFITE, CRÉMEUX JASMIN, COEUR GROSEILLE, CONDIMENT GRANNY SMITH, TUILE, CARAMEL GRENAT
Gluten
LUNDI - VENDREDI
HORS JOURS FÉRIÉS
UN NOUVEAU MENU CHAQUE SEMAINE
PLAT
- 20 -
ENTRÉE-PLAT OU PLAT-DESSERT
- 25 -
ENTRÉE-PLAT-DESSERT
- 29 -
EXEMPLE DE MENU
ONCTUEUX VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES, CROÛTONS DE PAIN DE CAMPAGNE
-
POLENTA CRÉMEUSE DE MAÏS, MÉLANGE DE CHAMPIGNONS SAUTÉS, JUS CORSÉ DE CARCASSES DE LÉGUMES
OU
NOTRE CLASSIQUE DU DÉJEUNER : MILANAISE DE COURGE BUTTERNUT, MEZZI RIGATONI À LA SAUCE CITRON
-
DEMIE POMME DOUCEMENT CONFITE, YAOURT VANILLÉ, COULIS DE FRUIT ROUGE, SABLÉ CROUSTILLANT
BEURRE FUMÉ
AÉRIEN BEURRE MAISON FOUETTÉ, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE
Moutarde, Soja
CAVIAR D’ALGUES BRETONNES SPÉCIAL RÉSERVE
SERVI AVEC PETITS BOUDINS CRISPY DE POMME DE TERRE, CRÈME CRUE, ANETH
Gluten, Fruits à coque (cajou), Soja
Guacamole de brocoli
LA VERSION DURABLE ET HEXAGONALE DU CLASSIQUE, PICKLES DE PIMENT DOUX, ZESTES, CORIANDRE, CÉBETTES & CHIPS DE SARRASIN
Moutarde
LE RADIS SANS BEURRE, EN MIEUX
BOUQUET DE RADIS ROSES DE LA RACINE À LA FANE, FRAIS ET EN TEMPURA LÉGÈRE, COUPE DE SAUCE TARTARE
Gluten, Moutarde, Soja
BRUNCH EDITION
L’ASSIETTE ENGLISH BREAKFAST
LE CLASSIQUE VERSION FAUBOURG : TOFU SCRAMBLE BIEN CRÉMEUX, HARICOTS MIJOTÉS AU JUS CORSÉ, CHAMPIGNONS DE PARIS SAUTÉS ET ÉPINARDS, TOMATES CERISES CONFITES ET ENGLISH MUFFIN
Gluten, Soja
croissant breakfast sandwich
croissant fourré, TOFU MARINÉ PANÉ, CAROTTE CONFITE, SAUCE CHEDDAR, PICKLES, POUSSES D’ÉPINARD
Gluten, Soja
RÉCONFORTANTES & PLAYFUL
MILLEFEUILLE DE POMME DE TERRE, SAUCE CHORON
FINGERS CROUSTILLANTS DE MILLEFEUILLE FAÇONNÉ À LA MAIN, TOUCHES VIBRANTES DE CONDIMENT VERT CHIMICHURRI, ONCTUEUSE SAUCE CHORON À LA TOMATE
Moutarde, Soja
CASSOLETTE DE TARBAIS comme un cassoulet TOMATÉ
ACCOMPAGNEMENT DE HARICOTS TARBAIS MIJOTÉS EN GARNITURE AROMATIQUE ET GRATINÉS AU FOUR, NAPPAGE MINUTE AU JUS CORSÉ DE CARCASSES DE LÉGUMES
Gluten, Soja
DÉLICATES
GRAND CARPACCIO DE RADIS, SAUCE UMAMI-ACIDULÉE
GREEN MEAT ET DAIKON EN FINES TRANCHES, SAUCE COMME UNE MAYO JAPONAISE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE, SÉSAME ET SIROP D’ÉRABLE, GELÉE VINAIGRE DE RIZ, CROÛTONS
Gluten, Moutarde, Soja, Sésame
COURGETTE FARCIE AU RIZ, VIERGE ET ROMESCO
TENDRE COURGETTE LONGUEMENT RÔTIE ET GARNIE DE RIZ AROMATIQUE, SAUCE VIERGE À L’HUILE D’OLIVE ET À LA TOMATE CERISE, ROMESCO AUX PIQUILLOS ET AUX AMANDES
Gluten, Fruits à coque (amande), Soja
FRAÎCHEUR DE POMME DE TERRE, TRIPLETTE DE SAUCES
GALETTE DE BLÉ NOIR, POMME CHARLOTTE, OIGNON DE ROSCOFF, CRÈME ANETH ET CIBOULETTE, CONDIMENT MISO BLANC, SAUCE HERBACÉE, PICKLES DE GRAINES DE MOUTARDE
Gluten, Moutarde, Fruits à coque (cajou), Soja (sauce)
SPÉCIALITÉS DE LA MAISON
carottes FANES sauce barbecue
CAROTTES LAQUÉES, TONIQUE SAUCE BARBECUE AU JUS DE CAROTTE RÉDUIT, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE, RICOTTA D'AMANDES MAISON, ZESTES, CRÈME DE SÉSAME NOIR
Sésame, Soja, Fruits à coque
Croquettes cochonnes
FARCE MAISON AUX CHAMPIGNONS ET À LA PÂTE DE SOJA FUMÉE, DÉLICATE GELÉE, FINE PANURE CROUSTILLANTE ET SAUCE RAVIGOTE LIÉE, HERBES
Gluten, Soja, Moutarde
ZUCCA E PEPE
CONCHIGLIONI ENROBÉES DE CRÈME À LA COURGE BUTTERNUT, INTENSE RÉDUCTION AU POIVRE MIGNONNETTE, SHIITAKÉS LAQUÉS GRILLÉS
Gluten, Soja, Fruits à coque (Cajou)
MENU PETIT D
MENU ENFANTS (JUSQU'À 10 ANS)
Gluten, Soja, Moutarde, Sésame, Fruits à coque
SNICKERS DES FAUBOURGS
LINGOT CACAO, CACAHUÈTES CHOUCHOU, CRÈME LÉGÈRE À L'ARACHIDE, CARAMEL, COPEAUX DE CHOCOLAT, FLEUR DE SEL
Gluten, Arachide, Soja
GANACHE CHOCOLAT
RÉCONFORTANTE GANACHE AU CHOCOLAT LACTÉ, HUILE D’OLIVE, CITRON VERT, PIMENT D’ESPELETTE, TUILE TOUT CACAO
Fruits à coque (amandes)
COOKIE DE PARTAGE
COOKIE AU CHOCOLAT BLANC, INTENSE PURÉE FRAMBOISE- MYRTILLE, COULIS CHOCOLAT BLANC, COUPE DE YAOURT FOUETTÉ À LA VANILLE
Gluten, Sésame, Soja
LA POMME D’AMOUR
POMME CONFITE, CRÉMEUX JASMIN, COEUR GROSEILLE, CONDIMENT GRANNY SMITH, TUILE, CARAMEL GRENAT
Gluten
BRUNCH COCKTAILS
CAPPUCCINO MARTINI
INSPIRATION : ENTRE UN CAPPUCCINO ET UN ESPRESSO MARTINI
GOURMAND, ONCTUEUX, CÂLINANT | RICH, CREAMY, COMFORTING
VODKA, LIQUEUR DE CAFÉ, SÉSAME NOIR, LAIT D'AVOINE
MIMOSA
INSPIRATION : MIMOSA, THAT'S IT
SUCCULENT, ACIDULÉ, ÉLÉGANT | LUSCIOUS, CITRUSY, ELEGANT
ORANGE PRESSÉE, CHAMPAGNE BRUT
MAGGIE SELLER [NO ALCOHOL]
INSPIRATION : SMASH
FRAIS, FLORAL, CROQUANT | FRESH, FLORAL, CRISP
CONCOMBRE, MENTHE, CORDIAL FLEUR DE SUREAU, VERJUS, GINGER BEER
PANTERA [NO ALCOHOL]
INSPIRATION : TONIC
ÉCLATANT, DYNAMISANT, AMER | DAZZLING, STIMULATING, BITTER
OSCO HERBACÉ, TONIC À L’ANANAS RÔTI
LES SOFTS MAISON
THÉ GLACÉ AUX FRUITS BLANCS ET EXOTIQUES
PÊCHE, POIRE, ANANAS, VERVEINE CITRONNÉE ET FLEURS, TRAIT D'AGAVE
PINK COOLER
ESSENCE MAISON ACIDULÉE AUX FLEURS D'HIBISCUS, FINES BULLES
CITRONNADE DU CITRONNIER
QUAND MÈRE CITRON A RÉCOLTÉ SA MEILLEURE PROGÉNITURE
COFFEE SHOP COUNTER
CHOCOLAT CHAUD
MATCHA LATTE AU THÉ MATCHA KAGOSHIMA
DISPONIBLE ICED
BLACK SÉSAME LATTE
DISPONIBLE ICED
CHAI LATTE
DISPONIBLE ICED
GOLDEN LATTE REVITALISANT AU CURCUMA
LE LATTE DE LA SAISON
SPRING/SUMMER BLUE ICED LATTE
SPIRULINE BLEUE, COCO, CAJOU, MYRTILLE, UN CONCENTRÉ DE SÉRÉNITÉ
FALL/WINTER PUMPKIN SPICE LATTE
DU POTIRON ET QUELQUES ÉPICES, POUR RÉCHAUFFER LES COEURS
BRUNCH TEAS
BROWN SUGAR
THÉ NOIR AUX NOTES CARAMÉLISÉES DE PÉCAN, VANILLÉES ET UNE POIGNÉE DE FÈVES DE CACAO, COMME UN DESSERT
LAPACHO ORANGÉ
INFUSION ANCESTRALE À L'ORANGE DOUCE ET AU CITRON JAUNE
CAFÉS ET AUTRES THÉS
BELLEVILLE BRÛLERIE
AMERICANO
CAFÉ FRAPPÉ
GRAND CRÈME
CAPPUCCINO
LATTE
DISPONIBLE ICED
CASCARA
INFUSION GASTRONOMIQUE ET FRUITÉE À LA PULPE DE CERISES DE CAFÉ SÉCHÉES
LE PARTI DU THÉ
EARL GREY
SENCHA KAGOSHIMA
THÉ VERT JAPONAIS
THÉ VERT JASMIN
THÉ VERT PÊCHE BLANCHE, POIRE ET FRUITS EXOTIQUES
INFUSION MINUIT EN PROVENCE
INFUSION SOBACHA
SARRASIN TORRÉFIÉ
INFUSION VERVEINE