APÉRITIF
KIR ROYAL DU FAUBOURG DAIMANT
LE COMEBACK - CHAMPAGNE BRUT, LIQUEUR DE FRAMBOISE OU CRÈME DE MÛRE, TRAIT D'ABSINTHE
BULLES
CHAMPAGNE, BLANC DE NOIRS, PIERRE BRIGANDAT, NM
STRUCTURE ET PUISSANCE TYPIQUE D'UN 100% PINOT NOIR, FRUITS ROUGES ET AGRUMES POUR UNE SENSATION DE GOURMANDISE
ROSÉ
IGP MÉDITERRANNÉE, PLEIN SOLEIL, DOMAINE ATTILON, NM
ROSÉ DE FRAÎCHEUR À DÉGUSTER EN SOUVENIR OU EN CÉLÉBRATION DES SOIRÉES ESTIVALES
ORANGE
Espagne, Vin d'Espagne, Orange, PÉPIN, NM
Grenache blanc, macération HUIT jours, DÉLICAT et subtil, notes d'agrumes
BLANC
ALSACE, TULIPE, DOMAINE NEUMEYER, 2022
PINOT BLANC TRÈS AROMATIQUE, BOUCHE EXPRESSIVE DE FLEURS BLANCHES ET DE FRUITS, TERMINANT SUR UNE FINALE FRAÎCHE
SAVOIE, MONFARINA, DOMAINE GIACHINO, 2022
INTENSITÉ QUI MÊLE LES FRUITS EXOTIQUES À UNE MINÉRALITÉ AMENANT LES AGRUMES, RONDEUR avec BELLE LONGUEUR EN BOUCHE
VDF, CONTRE PIED, DOMAINE PLAGEOLES, 2022
VIN DE GAILLAC VERSION GLOUGLOU AVEC DU FRUIT, DE L'AMANDE ET DE BEAUX AMERS POUR UNE FINALE ÉQUILIBRÉE
ROUGE
BEAUJOLAIS, GALOCHE, DOMAINE SAINT-CYR, 2023
MACÉRATION CARBONIQUE À FROID POUR UN CANON FRAIS, LÉGER ET GLOU QUI SE BOIT SANS SOIF
VDF, SYRAULT, QUAI À RAISINS, 2023
QUILLE DE NÉGOCE DU DOMAINE BERRY ALTHOFF, GOURMANDE ET FRUITÉE, ASSEMBLAGE DE SYRAH ET CINSAULT, STRUCTURE DÉLICATE
VDF, K SA TÊTE, MANOIR DE LA TÊTE ROUGE, 2022
REFLET DE LA TYPICITÉ D'UN PINEAU D'AUNIS, NOTES POIVRÉES, TANINS DISCRETS, CANON DIGESTE ET GOURMAND AVEC UNE LONGUE FINALE
ALTERNATIVE
KOMBUCHA
VERRE - AUX ARÔMES DU MOMENT, BRASSÉ À PARIS, ARCHIPEL
KOMBUCHA EXPRESSIF, GOURMAND ET LONG EN BOUCHE, FINE ACIDITÉ
BOUTEILLE - AUX ARÔMES DU MOMENT, BRASSÉ À PARIS, ARCHIPEL
KOMBUCHA EXPRESSIF, GOURMAND ET LONG EN BOUCHE, FINE ACIDITÉ
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE, NON DOSÉ, BONNET PONSON, NM
FRUITS BLANCS ET CONFITS, CITRON, MIRABELLE ET NOISETTE, MÉTHODES ALTERNATIVES AUTOUR DE LA PHYTOTHÉRAPIE
CHAMPAGNE, BLANC DE NOIRS, PIERRE BRIGANDAT, NM
STRUCTURE ET PUISSANCE TYPIQUE D'UN 100% PINOT NOIR, FRUITS ROUGES ET AGRUMES POUR UNE SENSATION DE GOURMANDISE
CHAMPAGNE, BORÉAL, CHAMPAGNE CLANDESTIN, 2020
GRAND CHAMPAGNE POUR ACCOMPAGNER TOUT LE REPAS, ALLIANCE HARMONIEUSE ENTRE FRAÎCHEUR CRISTALLINE ET DÉLICATESSE CRÉMEUSE
CHAMPAGNE, SOLÉRA, OLIVIER HORIOT, NM
DES ARÔMES CHARGÉS EN FRUITS JAUNES ET BLANCS TRÈS MÛRS, DES NOTES TERTIAIRES D'AMANDE TOASTÉE, FINE BULLE
MÉTHODE TRADITIONNELLE
TOURAINE, CHENINPAN, DOMAINE PLOU, NM
VIGNERONS DE PÈRE EN FILS DEPUIS 1508, FINE BULLE BLANCHE, VIVE ET ACIDULÉE
PÉTILLANT NATUREL
VDF, PÉTARD ROSÉ, DOMAINE SÉROL, NM
FINE BULLE DE ROSÉ, GOURMANDE ET ACIDULÉE, À BOIRE SOUS LA TONNELLE, ON AIME SA MUSIQUE PÉTARADANTE AU DÉCAPSULAGE
VDF, GIAC BULLES, DOMAINE GIACHINO, 2022
NEZ EXPRESSIF ET FERMENTAIRE, BOUCHE TOUTE EN FINESSE, RONDE ET PARFAITEMENT ÉQUILIBRÉE AVEC UNE FINALE AÉRIENNE
ALSACE
ALSACE, CUVÉE L MACÉRATION, DOMAINE NEUMEYER, 2020
ARÔMES D'ÉPICES ET DE TORRÉFACTION, AMPLE ET RICHE EN BOUCHE, PARFAIT POUR ACCOMPAGNER UN REPAS
BEAUJOLAIS
VDF, SAU'RANGE, DOMAINE SAINT-CYR, 2022
FRAÎCHEUR ET NOTES SALINES, DE BEAUX AMERS DÉVELOPPÉS PAR LA MACÉRATION
BOURGOGNE
VDF, SKIN, LE GRAPPIN, 2021
PUISSANT, BELLE FRAÎCHEUR EN BOUCHE, DES ARÔMES D'AGRUMES - PEAU D'ORANGE -, D'ARBRES FRUITIERS, DE BOIS
VOYAGE
ESPAGNE, VIN D’ESPAGNE, ORANGE, PÉPIN, NM
GRENACHE BLANC, MACÉRATION HUIT JOURS, DÉLICAT ET SUBTIL, NOTES D'AGRUMES
ITALIE, VINO BIANCO, È VINO ORANGE, VINIMARIANI PROJECT, 2022
PECORINO MACÉRÉ SUR LES PEAUX PENDANT VINGT JOURS. UN RÉGAL EN DIRECT DES ABRUZZES
PROVENCE
IGP MÉDITERRANNÉE, PLEIN SOLEIL, DOMAINE ATTILON, NM
ROSÉ DE FRAÎCHEUR À DÉGUSTER EN SOUVENIR OU EN CÉLÉBRATION DES SOIRÉES ESTIVALES
VOYAGE
ITALIE, COLLINE PESCARESI, COSI È, SPERANZA, 2022
ROND, GOURMAND ET SOUPLE EN BOUCHE, ARÔMES DE CERISE CONFITE, FRUITS ROUGES ET GRENADE
ALSACE
ALSACE, TULIPE, DOMAINE NEUMEYER, 2022
PINOT BLANC TRÈS AROMATIQUE, BOUCHE EXPRESSIVE DE FLEURS BLANCHES ET DE FRUITS, TERMINANT SUR UNE FINALE FRAÎCHE
BOURGOGNE
CHABLIS, CHABLIS, JEAN DAUVISSAT, 2022
UN CHABLIS AUTHENTIQUE COMME ON LES AIME, BEL ÉQUILIBRE ENTRE FRUIT ET SALINITÉ
VÉZELAY, LES CHAMPS CADET, LA MUTINE, 2022
CHARDONNAY DROIT, EXPRESSIF ET TOUT EN FINESSE POUR CE 1ER
MILLÉSIME DE JEAN-PAUL PANDO, PASSÉ PAR LA SOEUR CADETTE
BOURGOGNE, BOURGOGNE BLANC, FANNY SABRE, 2022
QUILLE PARFAITEMENT MAÎTRISÉE D'UNE VIGNERONNE SURDOUÉE, À LA FOIS VIVE, FRAICHE, ÉLÉGANTE ET ONCTUEUSE
SAINT-VÉRAN, CHAMP ROND, DOMAINE THIBERT, 2017
INSTITUTION DU MÂCONNAIS, NEZ INTENSE SUR DES NOTES D'AGRUMES, RICHE ET PROFOND EN BOUCHE AVEC UNE TOUCHE DE MINÉRALITÉ
JURA & SAVOIE
VDF, CEUX D'AILLEURS BLANC, COMPTOIR DES GIRONDALES, 2022
ASSEMBLAGE DE CHASSELAS, CHARDONNAY ET VIOGNIER. FRAIS, CROQUANT ET DÉSALTÉRANT
SAVOIE, MONFARINA, DOMAINE GIACHINO, 2023
INTENSITÉ QUI MÊLE LES FRUITS EXOTIQUES À UNE MINÉRALITÉ AMENANT LES AGRUMES, RONDEUR avec BELLE LONGUEUR EN BOUCHE
VDF, TONNERRE DE GRÈS, DOMAINE CURTET, NM
JAQUÈRE ET ALTESSE, LES MILLÉSIMES 2020, 2021 ET 2022 RÉUNIS POUR CRÉER UN VÉRITABLE CANON SAVOYARD
ISÈRE, VERDESSE, JÉRÉMY BRICKA, 2022
FLIRT ENTRE L'OPULENCE ET LA TENSION, MAIS TOUJOURS SUR LA GÉNÉROSITÉ, FRUITS JAUNES, COING, POIRE, ZESTES DE MANDARINE
ISÈRE, ALTESSE, JÉRÉMY BRICKA, 2022
ODE À LA FRAÎCHEUR ET À LA PURETÉ ALPINE, ÉLÉGANT, DÉLICAT, FLEURS BLANCHES, NOTES D'ÉPICES
ARBOIS, CHANTEMERLE, JÉRÔME ARNOUX, 2020
BELLE FRAÎCHEUR EN BOUCHE QUI SE TERMINE SUR UNE POINTE LÉGÈREMENT AMÈRE, JUSTE CE QU’IL FAUT POUR ÉVEILLER LES PAPILLES
LOIRE
VDF, VIN BLANC, CLOS DU TUE BOEUF, 2023
SANS PRISE DE TÊTE, DU FRUIT, DE LA VIVACITÉ ET UNE TRÈS LÉGÈRE RONDEUR POUR CE SAUVIGNON TYPIQUE DU TRAVAIL DES PUZELAT
SANCERRE, IOTA, DOMAINE GUILLERAULT-FARGETTE, 2019
MINÉRALITÉ AFFIRMÉE ET BOUCHE D’UNE BELLE TENSION POUR CE
SAUVIGNON DU TONNERRE
SUD-OUEST
VDF, CONTRE PIED, DOMAINE PLAGEOLES, 2022
VIN DE GAILLAC VERSION GLOUGLOU AVEC DU FRUIT, DE L'AMANDE ET DE BEAUX AMERS POUR UNE FINALE ÉQUILIBRÉE
PROVENCE
VDF, APPEL D’AIR, TERRES PROMISES, 2023
CLAIRETTE ET UGNI BLANC, NEZ FLORAL, DES NOTES DE CITRON VERT,
DE MIEL ET SA TOUCHE SALINE
COTEAUX VAROIS, À BOUCHE QUE VEUX-TU, TERRES PROMISES, 2023
ASSEMBLAGE DE CLAIRETTE ET ROLLE, CHARNU AVEC UNE BELLE MINÉRALITÉ, FRUIT SUBTIL ET COMPLEXE AVEC DE LÉGÈRES NOTES ÉPICÉES
LANGUEDOC
VDF, LICENCE III, LA GARANCE, NM
CHARDONNAY EXPRESSIF, MATIÈRE FRIANDE ET SAVOUREUSE, CROQUANT, LÉGÈRE AMERTUME EN FIN DE BOUCHE
VDF, ZINGARA, DOMAINE MYLÈNE BRU, 2021
ROND, OPULENT, NOTES DE PÊCHE DE VIGNE, D'ABRICOT, DE MIEL ET DE FLEURS POUR UNE FRAÎCHEUR DOUCE, 100% MARSANNE
ROUSSILLON
CÔTES CATALANES, PAPILLON, TORREDEMER MANGIN, 2022
GRENACHE GRIS, GRENACHE BLANC ET MACABEU, UNE QUILLE PRÉCISE ET ÉLÉGANTE RÉVÉLANT DES NOTES DE FENOUIL, D'ANIS ET DE MENTHOL
RHÔNE
LIRAC, COMTESSE MADELEINE, CHATEAU DE MONTFAUCON, 2022
TRÈS BEL ÉQUILIBRE ENTRE VOLUME, COMPLEXITÉ ET FRAÎCHEUR,
JASMIN, ABRICOT FRAIS ET THÉ BLANC AVEC NOTES TOASTÉES
VDF, PSAUME, DOMAINE DU PÈRE BENOÎT, 2016
ASSEMBLAGE DE CHARDONNAY ET VIOGNIER, INTENSE, ROND, FRUITS JAUNES, FRUITS À COQUE ÉVOQUANT UNE FINALE SUR DES BEAUX AMERS
VDF, LIBRE COMME L’AIR, LAURA AILLAUD, 2023
GRENACHE ET UGNI BLANC, DE LA FRAÎCHEUR, DU FRUIT, UNE JOLIE TENSION ET UNE AROMATIQUE SUR L'AGRUME
VOYAGE
ESPAGNE, PENEDÈS, XAREL.LO, CAN SUMOI, 2022
DOMAINE DE QUILLES NATURES DE PEPE RAVENTOS, UN AIR DE POMME VERTE ET HERBE FRAÎCHE. CROQUANT ET PROFOND
ESPAGNE, CASTILLA Y LÉON, LIRONDO, CANTALAPIEDRA, 2022
VERDEJO INCISIF, SALIN, JUSTE ASSEZ AROMATIQUE ET SANS MAQUILLAGE, UNE QUILLE QUI INCARNE LE RENOUVEAU ESPAGNOL
ESPAGNE, CASTILLA Y LÉON, CANTAYANO, CANTALAPIEDRA, 2022
VERDEJO PROVENANT DE TROIS PARCELLES, UN CANON PUR, PROFOND TENU PAR UNE MAGNIFIQUE MINÉRALITÉ, VIBRANT ET ÉTINCELANT
ITALIE, TERRE SICILIANE, TURI BIANCO, SALVATORE MARINO, 2022
CANON DE CARACTÈRE, TRÈS ÉLÉGANT, FRAIS ET SALIN, AVEC DES NOTES D'AMANDE EN FIN DE BOUCHE ET UNE BELLE PERSISTANCE
ITALIE, TOSCANA BIANCO, BIANCO, PODERE CONCORI, 2022
TRÈS BON ÉQUILIBRE ENTRE MATIÈRE ET ACIDITÉ, AVEC DES ARÔMES TRÈS INTENSES, RAPPELANT UN CANON DE LA LOIRE
ALSACE
ALSACE, ALSACE ROUGE, MARCEL DEISS, 2022
pinot noir FRUITÉ AUX TANNINS VIVANTS, SOYEUX ET TONIQUES, EXPRESSION DE TERROIR CALCAIRE EN VERSION BIODYNAMIE
BEAUJOLAIS
BEAUJOLAIS, GALOCHE, DOMAINE SAINT-CYR, 2023
MACÉRATION CARBONIQUE À FROID POUR UN CANON FRAIS, LÉGER ET GLOU QUI SE BOIT SANS SOIF
BOURGOGNE
COTEAUX BOURGUIGNONS, COTEAU NATURE, A. VERDET, 2022
CUVÉE ZERO SULFITES D'UN VIGNERON BOURGUIGNON REMARQUABLE, DIRECT ET ÉLANCÉ, UN PINOT COMME ON L'AIME
HAUTES-CÔTES DE NUITS, ÂGE MÛRE, BONNARDOT, 2022
BELLE INTENSITÉ AUTOUR DE FRUITS NOIRS CONFITS, JUTEUX, TANINS
SOUPLES AVEC DU CORPS, FINALE LONGUE ET POIVRÉE
POMMARD, POMMARD, FANNY SABRE, 2022
VIN À L’ÉQUILIBRE REMARQUABLE DE FINESSE ET DE PROFONDEUR, AROMATIQUE DÉLICATE DE FRUITS ROUGES MACÉRÉS, POINTE FLORALE
JURA & SAVOIE
VDF, GAMMA, COTEAUX DES GIRONDALES, 2022
QUILLE DE SOIF 100% GAMARET, JUTEUSE, SOUPLE ET FRUITÉE AVEC UN ÉQUILIBRE CERTAIN
SAVOIE, MA DOUCE, DOMAINE GIACHINO, 2022
BOUCHE RONDE AUX NOTES D'ÉPICES DOUCES, DE FLEURS, DE FRUITS NOIRS ET DE CERISE ÉCRASÉE, PAR UN DÉFENSEUR DE SON TERROIR
VDF, LA GLISSE, DOMAINE CURTET, 2022
MONDEUSE ET GAMAY AVEC UNE TOUCHE DE BLANC POUR UN CANON SINGULIER, DÉLICATESSE, LÉGÈRETÉ ET GRANDE FRAÎCHEUR, UN RÉGAL
ARBOIS, SUBTIL, JÉRÔME ARNOUX, 2022
AMPLITUDE ET ONCTUOSITÉ, AVEC BEAUCOUP DE PURETÉ, ARÔMES DE FRUITS MÛRS ET LÉGÈREMENT FUMÉS, PEU TANNIQUE, 100% POULSARD
LOIRE & AUVERGNE
CÔTES DE LA CHARITÉ, LA TABLE, ALEXIS HUDON, 2022
PINOT NOIR FRUITÉ, SUR LE FRUIT ROUGE, ÉLEVÉ EN CUVE BÉTON ET FÛT, PAR L’EX SOMMELIER QUÉBÉCOIS DEVENU VIGNERON ALEXIS HUDON
VDF, K SA TÊTE, MANOIR DE LA TÊTE ROUGE, 2022
REFLET DE LA TYPICITÉ D'UN PINEAU D'AUNIS, NOTES POIVRÉES, TANINS DISCRETS, CANON DIGESTE ET GOURMAND AVEC UNE LONGUE FINALE
SANCERRE, PSI, DOMAINE GUILLERAULT-FARGETTE, 2019
ASSEMBLAGE DE DIFFÉRENTES PARCELLES DE PINOT NOIR DONNANT NAISSANCE À L’ÉQUILIBRE PARFAIT ENTRE FRUIT, FINESSE ET FRAÎCHEUR
CÔTE ROANNAISE, LE ROUGE, FLORENT THINON, 2023
UN JEUNE VIGNERON À SUIVRE DE PRÈS, GAMAY SAINT-ROMAIN EXCLUSIF À SON TERROIR, PLUS STRUCTURÉ ET VÉGÉTAL QUE LE GAMAY TRADI
PUY DE DÔME, BOUCHE À Z'OREILLES, MIKAËL HYVERT, 2021
DES NOTES DE CERISES CONFITES, UNE BOUCHE RICHE ET STRUCTURÉE, ET DES NOTES FUMÉES, UN PINOT RICHE ET PUISSANT
BORDEAUX & SUD-OUEST
CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX, GRAND VIN, PUY ARNAUD, 2019
VIN GÉNÉREUX, SENSUEL ET CHARNU, MAIS AUSSI VIF, PRÉCIS ET JUTEUX, AVEC DES TANINS MÛRS ET UNE FINALE PRESQUE MINÉRALE
VDF, CONTRE PIED, DOMAINE PLAGEOLES, 2019
SOUPLE ET GOURMANDE, CETTE QUILLE assEMBLÉE DE BRAUCOL, DURAS ET SYRAH DÉVOILE DE BELLES NOTES D'ÉPICES ET DE FRUITS NOIRS
PROVENCE & CORSE
VDF, ANTIDOTE, TERRES PROMISES, 2023
100% CARIGNAN, GOURMAND, FRUITÉ, AVEC UNE BELLE STRUCTURE, EN MACÉRATION SEMI-CARBONIQUE POUR APPORTER DE LA FRAÎCHEUR
COTEAUX VAROIS, ÂME QUI VIVE, TERRES PROMISES, 2019
ASSEMBLAGE DE GRENACHE, CARIGNAN, SYRAH, MOURVEDRE, ÉQUILIBRÉ ENTRE FRAÎCHEUR, DENSITÉ ET PROFONDEUR, TEXTURE SOYEUSE
PATRIMONIO, CRU DES AGRIATE, DOMAINE GIACOMETTI, 2020
ASSEMBLAGE DE CÉPAGES AUTOCHTONES NIELLUCCIU ET SCIACCARELLU, PROFIL CHARNU, AMPLE ET CONCENTRÉ
LANGUEDOC
PAYS D'OC, DU CÔTÉ DE CHEZ SOIF, MAS DE JANINY, 2023
SYRAH AU PROFIL ENSOLEILLÉ ET DÉLICAT, ARÔMES D'OLIVE NOIR ET DE FRUITS ROUGES COMPOTÉS
VDF, SYRAULT, QUAI À RAISINS, 2023
QUILLE DE NÉGOCE DU DOMAINE BERRY ALTHOFF, GOURMANDE ET FRUITÉE, ASSEMBLAGE DE SYRAH ET CINSAULT, STRUCTURE DÉLICATE
VDF, SOLEIL DE NUIT, DOMAINE MYLÈNE BRU, 2022
FRUITS ROUGES, FRAMBOISES, FRUITS SECS ET FLEURS BLANCHES ASSOCIÉS À LA FRAÎCHEUR ET LA LONGUEUR EN BOUCHE DU CARIGNAN
RHÔNE
CÔTE-RÔTIE, GALLET BLANC, FRANÇOIS VILLARD, 2021
GRAND VIN DE GARDE QUE L'ON PEUT BOIRE DÈS AUJOURD'HUI, COMPLEXITÉ AROMATIQUE AVEC UNE FINALE LONGUE ET SAVOUREUSE
CAIRANNE, ROUGE, CHÂTEAU DE SERRE-BLANC, 2021
QUILLE GÉNÉREUSE, BOUCHE RONDE ET CROQUANTE AVEC TANINS BIEN PRÉSENTS ET UNE PETITE CHALEUR ÉVOQUANT LES ÉPICES ET LE POIVRE
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, VIEILLES VIGNES, VILLENEUVE, 2019
DÉFIANT LES TRADITIONS AVEC ÉLÉGANCE, CANON REMARQUABLE QUI RESTE FRAIS ET DIGESTE MALGRÉ UNE BELLE MATURITÉ
VDF, MARIE CHARLOTTE, DOMAINE DU PÈRE BENOÎT, 2020
POUR UN PLAISIR IMMÉDIAT, GOURMAND, TENDRE, FRUITÉ, ÉPICÉ, FRAIS ET LÉGÈREMENT ACIDULÉ ; CAPSULE À VIS À LA NEO-ZÉLANDAISE
VDF, AMORCITO, LAURA AILLAUD, 2023
CANON DU LUBERON À BOIRE SANS SOIF, UN PROFIL INTENSE MAIS DOTÉ D'UNE MAGNIFIQUE TENSION
VOYAGE
ESPAGNE, VINO DE MESA, GARRUT, PARTIDA CREUS, 2020
100% GARRUT (MOURVÈDRE EN FRANCE), BELLES QUALITÉS TERRIENNES ET INTENSES, TRÈS TYPÉ FRUITS NOIRS ET NOTAMMENT MÛRE
ESPAGNE, CÁDIZ, VARA Y PULGAR, ALBERTO ORTE, 2021
TRÈS PARFUMÉ AVEC AROMATIQUE COMPLEXE SUR FRUITS NOIRS, FEUILLE DE TABAC, VIOLETTE, CANON ÉLÉGANT, VOLUMINEUX ET MINÉRAL
NE BOUDONS PAS NOTRE PLAISIR. LES VISAGES SONT PLUS SOURIANTS, LES TRAITS PLUS DÉTENDUS, LES PLATS PLUS SAVOUREUX ENCORE, APRÈS QUELQUES VERRES.
LES CANONS QUE NOUS VOUS PROPOSONS PENCHENT DAVANTAGE VERS LA FRAÎCHEUR ET LA LÉGÈRETÉ, MÊME LES ROUGES, POUR UNE HARMONIE RÉFLÉCHIE AVEC NOS PARTITIONS VÉGÉTALES.
NOTRE CUISINE ET L'ART DE VIVRE DAIMANT COLLECTIVE SONT UNE CÉLÉBRATION DE NOTRE AMOUR POUR LE MONDE QUI NOUS ENTOURE. LES HOMMES ET LES FEMMES, LA PLANÈTE, LES ANIMAUX.
AUSSI, TOUS LES VINS QUE NOUS VOUS PROPOSONS SONT ISSUS DE CULTURES BIOLOGIQUE OU BIODYNAMIQUE. DANS LE RESPECT DU VIVANT, LES GRAPPES SONT VINIFIÉES GRÂCE AUX LEVURES INDIGÈNES, SANS Y AJOUTER N'IMPORTE QUOI.
NOUS NOURRISSONS VOS CORPS ET VOS ESPRITS, ALORS PAS QUESTION DE VOUS EMPOISONNER OU DE METTRE À MAL LE SI FRAGILE ÉQUILIBRE DE NOS ÉCOSYSTÈMES.
IL FAUT TOUT CELA POUR FAIRE UNE BONNE QUILLE MAIS AUSSI ET SURTOUT DES VIGNERON.NES QUI PORTENT HAUT ET FORT, FIÈREMENT, LES RICHES COULEURS DE LEUR TERROIR.
DES CANONS RÉJOUISSANTS POUR LE PLAISIR ET LA BEAUTÉ, COMME AUTANT D'OUVERTURES À UN INSTANT D'ÉTERNITÉ.
CORA PEARL
SPRITZ FAUBOURG - APÉROL, LIQUEUR DE MÛRE, PÉT' NAT', VERJUS
L’OTERO
SPRITZ VERSION NORMANDY - double jus, poirÉ sassy, eau gazeuse, verjus
SUMMERTIME SADNESS
VIN ROSÉ DOMAINE DES TROUILLÈRES, CRANBERRY, CITRON, AQUAFABA PÉTILLANTE
DUMAS
DÉCLINAISON DE LA mauresque - pastis, triple sec, sirop d'orgeat maison, CITRON JAUNE, EAU PLATE OU GAZEUSE
LA COUTISANE
PORN STAR ALICE - blanche d'armaGNac, liqueur de passion, liqueur d'abricot, verjus, Écume de champagne
YOUNG PAÏVA
UN COCKTAIL LÉGER ET COQUIN - gin, vermouth dry, sirop de bergamotte infusÉe aux graines de fenouil, soda pamplemousse, absinthe
LE PROUST
OLD-FASHIONED DAIMANT - whisky infusÉ À la cerise et au cafÉ, teinture d'agrumes, sirop de sucre, fumÉe d'olivier
ROY
NEGRONI CLARIFIÉ - gin, liqueur de fraise, suze CLARIFIÉE au lait d'avoine
SOBRE
Maggie Seller
CONCOMBRE, MENTHE FRAICHE, CORDIAL DE FLEUR DE SUREAU, VERJUS, GINGER BEER
BACK TO BLACK
Vermouth sans alcool INFUSÉ au charbon, vinaigre de framboise, tonic
YOUNG PAÏVA 0%
JNPR, sirop de bergamotte, soda pamplemousse
SIR LEWIS
NEGRONI SOBRE - JNPR N°1, BTTR N°1, DIVINO ROSSO, POINTE DE BALSAMIQUE
Brassées à paris par la maison BAPBAP 25CL/50CL
FAUBOURG
pilsner non filtrée 4.5%
5/8
BIÈRE DE SAISON
33CL
EAUX TRANQUILLE ET GAZEUSE MICROFILTRÉES
BOUTEILLES À DISCRÉTION OFFERTES PAR LA MAISON
THÉ GLACÉ MAISON FRUITS BLANCS ET EXOTIQUES, VERVEINE
THÉ VERT GLACÉ SUCRÉ À L'AGAVE, VERJUS
CITRONNADE DE LA SAISON
CITRONNADE MAISON AUX FRUITS DU MOMENT, EN VERSION PLATE OU GAZEUSE
SCHORLE FAUBOURG DU VERGER
FINES BULLES POMME AROMATISÉES SELON LA RECETTE DU MOMENT
KOMBUCHA DU MOMENT
BRASSÉ À PARIS PAR ARCHIPEL, EXPRESSIF, GOURMAND, long en bouche, fine acidité
- À LA BOUTEILLE 24
BELLEVILLE BRÛLERIE
RISTRETTO
ESPRESSO
AMERICANO
NOISETTE
GRAND CRÈME
CASCARA
INFUSION GASTRONOMIQUE ET FRUITÉE À LA PULPE DE CERISES DE CAFÉ SÉCHÉES
LE PARTI DU THÉ
SENCHA KAGOSHIMA
THÉ VERT JASMIN
THÉ VERT AUX FRUITS BLANCS ET EXOTIQUES
INFUSION MINUIT EN PROVENCE
Un peu de camomille, quelques pÉtales de roses, réglisse, mélisse et pommes pour un summum de douceur
INFUSION SOBACHA
SARRASIN TORRÉFIÉ
GIN
Gin Christian Drouin 2,5cl/5cl 6/11
Gin Juniper Bio FAIR 2,5cl/5cl 7/13
Gin Coffey NIKKA 2,5cl/5cl 7/13
Gin CITADELLE 2,5cl/5cl 5/9
WHISKY
Whisky BUFFALO TRACE 2,5cl/5cl 5/9
Whisky MONKEY SHOULDER 2,5cl/5cl 7/13
Whisky Coffey Grain NIKKA 2,5cl/5cl 7/13
Whisky Single Malt YOICHI 2,5cl/5cl 10/20
RHUM
Rhum PLANTATION 3 STARS 2,5cl/5cl 4/7
Rhum FLOR DE CAÑA 2,5cl/5cl 6/11
Rhum RYOMA JAPANESE 2,5cl/5cl 9/18
Rhum TAKAMAKA SEYCHELLES 2,5cl/5cl 5/9
Rhum EMINENTE 7 ANS 2,5cl/5cl 9/18
Rhum Belize XO FAIR 2,5cl/5cl 7/13
Rhum Spiced Coffee FAIR 2,5cl/5cl 6/12
CACHAÇA
Cachaça MAGNIFICA TRADICIONAL 2,5cl/5cl 5/9
VODKA
Vodka NUAGE 2,5cl/5cl 4/7
Vodka QUINOA BIO FAIR 2,5cl/5cl 5/9
Vodka Coffey NIKKA 2,5cl/5cl 6/11
TEQUILA
Tequila Blanco OCHO 2,5cl/5cl 6/11
Tequila Reposado OCHO 2,5cl/5cl 6/11
MEZCAL
Mezcal NUESTRA SOLEDAD 2,5cl/5cl 7/13
APÉRITIF
Vermouth Rouge DOLIN 2,5cl/5cl 3/5
Vermouth Dry DOLIN 2,5cl/5cl 3/5
Pineau Rouge RÉMI LANDIER 2,5cl/5cl 4/7
Pineau Blanc RÉMI LANDIER 2,5cl/5cl 4/7
APÉROL 2,5cl/5cl 3/5
CAMPARI 2,5cl/5cl 3/5
SUZE 2,5cl/5cl 3/5
ApÉritif sans alcool OSCO 2,5cl/5cl 3/5
AUTRE
Calvados AOC CHRISTIAN DROUIN 2,5cl/5cl 5/9
Calvados La Blanche CHRISTIAN DROUIN 2,5cl/5cl 5/9
Calvados-Domfrontais AOC C.DROUIN x LOUIS DE LAURISTON 2,5cl/5cl 5/9
Pisco WAQAR 2,5cl/5cl 7/13
LIQUEUR
Liqueur Lune d’abricot MERLET 2,5cl/5cl 4/7
CrÈme MÛre MARIE BRIZARD 2,5cl/5cl 2/3
CrÈme Framboise GIFFARD 2,5cl/5cl 2/3
Liqueur Gingembre FAIR 2,5cl/5cl 5/10
Liqueur CafÉ FAIR 2,5cl/5cl 5/10
Triple Sec Kumquat FAIR 2,5cl/5cl 4/7
Liqueur Soeurs Cerises MERLET 2,5cl/5cl 4/8
CHARTREUSE jaune 2,5cl/5cl 7/13
Amaretto ADRIATICO 2,5cl/5cl 6/11
Amaretto Bianco ADRIATICO 2,5cl/5cl 6/11
Limoncello MAMMA MIA ! 2,5cl/5cl 5/9
QUENELLE DE BEURRE FUMÉ
AÉRIEN BEURRE MAISON FOUETTÉ, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE
Moutarde, Soja
CAVIAR D’ALGUES BRETONNES SPÉCIAL RÉSERVE
SERVI AVEC PETITS BOUDINS CRISPY DE POMME DE TERRE, CRÈME CRUE, ANETH
Gluten, Fruits à coque (cajou), Soja
Guacamole de brocoli
LA VERSION DURABLE ET HEXAGONALE DU CLASSIQUE, PICKLES DE PIMENT DOUX, ZESTES, CORIANDRE, CEBETTE & pita al taglio AUX FARINES BIOLOGIQUES
Moutarde, Gluten (Pita)
Rillettes du Puy
CHAIR ET FILAMENTS DE LENTILLES LONGUEMENT REVENUES DANS LA GRAISSE, OIGNON ROUGE ET CONCOMBRE PICKLES
Soja
RECONFORTANTES & PLAYFUL
LE RADIS SANS BEURRE, EN MIEUX
BOUQUET DE RADIS ROSES DE LA RACINE À LA FANE, FRAIS ET EN TEMPURA LÉGÈRE, SAUCE TARTARE
Gluten, Moutarde, Soja
UN AIR DE BOUILLABAISSE
RICHE BOUILLON D’ALGUES DE ROCHES de BRETAGNE MIJOTÉ, PAIN GRILLÉ, ROUILLE, LÉGUMES SNACKÉS - MARIER TOUTES LES GARNITURES DANS LE BOUILLON POUR PLUS DE PLAISIR
Gluten, Soja
ZUCCA E PEPE
CONCHIGLIONI ENROBÉES DE CRÈME À LA COURGE BUTTERNUT, RÉDUCTION AU POIVRE MIGNONNETTE, SHIITAKÉS LAQUÉS BARBECUE
Gluten, Soja, Fruits à coque (Cajou)
FRAÎCHEUR DE POMME DE TERRE, TRIPLETTE DE SAUCES
GALETTE DE BLÉ NOIR, pomme CHARLOTTE, oignon de roscoff, CRÈME ANETH ET CIBOULETTE, CONDIMENT MISO BLANC, SAUCE HERBACÉE, pickles de graines de moutarde
Gluten, Soja, Moutarde (sauce et pickles), Fruits à coque (cajou)
DÉLICATES
CARPACCIO D’AUBERGINES BRÛLÉES
FILETS D’AUBERGINES RÔTIES PUIS GRILLÉS À LA FLAMME, MAYONNAISe VINAIGRÉE ET FRUITÉE À l’abricot, huile de zaatar, PISTACHES, GRENADE, menthe
Gluten, Moutarde, Sésame
CEVICHE DE COURGETTES ET TOMATES ANCIENNES
COURGETTE GRISE, CONCOMBRE VARIÉTÉ MELON ET TOMATE EN MARINADE ACIDE DE CITRONS ET COCO, PIMENT ROUGE, CONDIMENT À LA CACAHUÈTE ET VOILE DE RIZ CROUSTILLANT
Arachide
PIMIENTOS DE PADRÓN, SAUCE ROMESCO
POIVRONS DOUX SAUTÉS À L’HUILE D’OLIVE SUR UN LIT DE SAUCE AUX PIQUILLOS, TOMATE ET PAPRIKA FUMÉ, TOUCHE DE CRÈME POUR FAIRE REDESCENDRE LES TEMPÉRATURES
Soja, Moutarde, Fruits à coque (amande)
SPÉCIALITÉS DE LA MAISON
Croquettes cochonnes
FARCE MAISON AUX CHAMPIGNONS ET À LA PÂTE DE SOJA FUMÉE, DÉLICATE GELÉE, FINE PANURE CROUSTILLANTE ET SAUCE RAVIGOTE LIÉE
Gluten, Soja, Moutarde
POÊLON DE PETITS FARCIS AU JUS
TOMATE PLEIN CHAMP, CANON DE COURGETTE ET POIVRON OUBLIÉS AU FOUR, FARCE GOÛTEUSE, VERT D’ÉPINARD DÉTENDU, JUS DENSE DE CARCASSES DE LÉGUMES
Gluten, Soja
carottes FANES sauce barbecue
CAROTTES LAQUÉES, TONIQUE SAUCE BARBECUE AU JUS DE CAROTTE RÉDUIT, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE, RICOTTA D'AMANDES MAISON, ZESTES, CRÈME DE SÉSAME NOIR
Sésame, Soja, Fruits à coque
SNICKERS DES FAUBOURGS
FONDANT CACAO, CACAHUÈTES CHOUCHOU, CRÈME LÉGÈRE À L'ARACHIDE, CARAMEL, COPEAUX DE CHOCOLAT, FLEUR DE SEL
Gluten, Arachide, Soja
CRÈME AU CHOCOLAT
RÉCONFORTANTE CRÈME AU CHOCOLAT, NOTES LACTÉES, GRUÉ DE CACAO, SOBACHA
Gluten
PÊCHE POCHÉE AU THÉ
PÊCHE blanche, nage GLACÉE AU THÉ rooibos rouge, COMPOTÉE DE PÊCHE, oxalys, huile d’olive
BRIOCHE PERDUE POP-CORN
CRÈME LÉGÈRE AU MAÏS, pop-corn MAISON, caramel AU miso, Éclats croustillants de honeycomb
Gluten, Soja
LUNDI - VENDREDI
Les menus déjeuners sont disponibles du lundi au vendredi, hors jours fériés
DEUX “LES ASSIETTES”
- 23 -
PARMI LES ASSIETTES AVEC LE SIGLE DAIMANT
DEUX “LES ASSIETTES”
+
UN "POUR LA TABLE" OU UN DESSERT
- 29 -
PARMI LES PROPOSITIONS AVEC LE SIGNE DAIMANT
QUENELLE DE BEURRE FUMÉ
AÉRIEN BEURRE MAISON FOUETTÉ, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE
Moutarde, Soja
CAVIAR D’ALGUES BRETONNES SPÉCIAL RÉSERVE
SERVI AVEC PETITS BOUDINS CRISPY DE POMME DE TERRE, CRÈME CRUE, ANETH
Gluten, Fruits à coque (cajou), Soja
Guacamole de brocoli
LA VERSION DURABLE ET HEXAGONALE DU CLASSIQUE, PICKLES DE PIMENT DOUX, ZESTES, CORIANDRE, CEBETTE & pita al taglio AUX FARINES BIOLOGIQUES
Moutarde, Gluten (Pita)
Rillettes du Puy
CHAIR ET FILAMENTS DE LENTILLES LONGUEMENT REVENUES DANS LA GRAISSE, OIGNON ROUGE ET CONCOMBRE PICKLES
Soja
BRUNCH SPECIALS
plateau CHAWARMA DE CHOU-FLEUR MARINÉ
CHOU-FLEUR EN MARINADE NOCTURNE YAOURT, ZAATAR, CHIPOTLE, CAJUN ET SIROP D’ÉRABLE, SAUCE BLANCHE AU CITRON VERT, SALADE ET PICKLES, PAIN PITA - À COMPOSER VOUS-MÊME
Gluten, Moutarde, Soja, Fruits à coque
croissant breakfast sandwich
croissant fourré, TOFU MARINÉ PANÉ, CAROTTE CONFITE, SAUCE CHEDDAR, PICKLES, POUSSES D’ÉPINARD
Gluten, Soja
RÉCONFORTANTES & PLAYFUL
ZUCCA E PEPE
CONCHIGLIONI ENROBÉES DE CRÈME À LA COURGE BUTTERNUT, RÉDUCTION AU POIVRE MIGNONNETTE, SHIITAKÉS LAQUÉS BARBECUE
Gluten, Soja, Fruits à coque (Cajou)
FRAÎCHEUR DE POMME DE TERRE, TRIPLETTE DE SAUCES
GALETTE DE BLÉ NOIR, pomme CHARLOTTE, oignon de roscoff, CRÈME ANETH ET CIBOULETTE, CONDIMENT MISO BLANC, SAUCE HERBACÉE, pickles de graines de moutarde
Gluten, Soja, Moutarde (sauce et pickles), Fruits à coque (cajou)
DÉLICATES
CARPACCIO D’AUBERGINES BRÛLÉES
FILETS D’AUBERGINES RÔTIES PUIS GRILLÉS À LA FLAMME, MAYONNAISe VINAIGRÉE ET FRUITÉE À l’abricot, huile de zaatar, PISTACHES, GRENADE, menthe
Gluten, Moutarde, Sésame
CEVICHE DE COURGETTES ET TOMATES ANCIENNES
COURGETTE GRISE, CONCOMBRE VARIÉTÉ MELON ET TOMATE EN MARINADE ACIDE DE CITRONS ET COCO, PIMENT ROUGE, CONDIMENT À LA CACAHUÈTE ET VOILE DE RIZ CROUSTILLANT
Arachide
PIMIENTOS DE PADRÓN, SAUCE ROMESCO
POIVRONS DOUX SAUTÉS À L’HUILE D’OLIVE SUR UN LIT DE SAUCE AUX PIQUILLOS, TOMATE ET PAPRIKA FUMÉ, TOUCHE DE CRÈME POUR FAIRE REDESCENDRE LES TEMPÉRATURES
Soja, Moutarde, Fruits à coque (amande)
SPÉCIALITÉS DE LA MAISON
Croquettes cochonnes
FARCE MAISON AUX CHAMPIGNONS ET À LA PÂTE DE SOJA FUMÉE, DÉLICATE GELÉE, FINE PANURE CROUSTILLANTE ET SAUCE RAVIGOTE LIÉE, HERBES
Gluten, Soja, Moutarde
POÊLON DE PETITS FARCIS AU JUS
TOMATE PLEIN CHAMP, CANON DE COURGETTE ET POIVRON OUBLIÉS AU FOUR, FARCE GOÛTEUSE, VERT D’ÉPINARD DÉTENDU, JUS DENSE DE CARCASSES DE LÉGUMES
Gluten, Soja
carottes FANES sauce barbecue
CAROTTES LAQUÉES, TONIQUE SAUCE BARBECUE AU JUS DE CAROTTE RÉDUIT, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE, RICOTTA D'AMANDES MAISON, ZESTES, CRÈME DE SÉSAME NOIR
Sésame, Soja, Fruits à coque
MENU PETIT D
MENU ENFANTS (JUSQU'À 10 ANS)
SNICKERS DES FAUBOURGS
FONDANT CACAO, CACAHUÈTES CHOUCHOU, CRÈME LÉGÈRE À L'ARACHIDE, CARAMEL, COPEAUX DE CHOCOLAT, FLEUR DE SEL
Gluten, Arachide, Soja
CRÈME AU CHOCOLAT
RÉCONFORTANTE CRÈME AU CHOCOLAT, NOTES LACTÉES, GRUÉ DE CACAO, SOBACHA
Gluten
PÊCHE POCHÉE AU THÉ
PÊCHE blanche, nage GLACÉE AU THÉ rooibos rouge, COMPOTÉE DE PÊCHE, oxalys, huile d’olive
BRIOCHE PERDUE POP-CORN
CRÈME LÉGÈRE AU MAÏS, pop-corn MAISON, caramel AU miso, Éclats croustillants de honeycomb
Gluten, Soja
BRUNCH COCKTAILS
CAPPUCCINO MARTINI
RÉCONFORTANT ET GOURMAND - VODKA, LIQUEUR DE CAFÉ, SÉSAME NOIR, CRÈME
MIMOSA
INCONTOURNABLE ET RAFRAÎCHISSANT - ORANGE PRESSÉE, CHAMPAGNE BRUT, TRAIT D’ABSINTHE
Maggie Seller
CONCOMBRE, MENTHE FRAICHE, CORDIAL DE FLEUR DE SUREAU, VERJUS, GINGER BEER
BRUNCH TEAS
BROWN SUGAR
THÉ NOIR AUX NOTES CARAMÉLISÉES DE PÉCAN, VANILLÉES ET UNE POIGNÉE DE FÈVES DE CACAO, UN DESSERT
LAPACHO ORANGÉ
INFUSION ANCESTRALE À L'ORANGE DOUCE ET AU CITRON JAUNE
COFFEE SHOP COUNTER
AMERICANO
CASCARA
INFUSION GASTRONOMIQUE ET FRUITÉE À LA PULPE DE CERISES DE CAFÉ SÉCHÉES
CAFÉ FRAPPÉ
CAPPUCCINO
LATTE
_DISPONIBLE ICED
CHOCOLAT CHAUD
PREMIER CRU VALRHONA
MATCHA LATTE
MATCHA KAGOSHIMA
_DISPONIBLE ICED
SÉSAME LATTE MAISON
_DISPONIBLE ICED
CHAI LATTE
_DISPONIBLE ICED
SENCHA KAGOSHIMA
THÉ VERT JASMIN
THÉ VERT AUX FRUITS
INFUSION MINUIT EN PROVENCE
INFUSION SOBACHA
AUTRES BOISSONS MAISON
THÉ GLACé faubourg AUX FRUITS BLANCS & EXOTIQUES
CITRONNADE de la saison
PLATE OU GAZEUSE, SANS SUCRES AJOUTÉS
SCHORLE PÉTILLANT MAISON DU VERGER
FINES BULLES POMME AROMATISÉES SELON LA RECETTE DU MOMENT
EAUX tranquille ET GAZEUSE PURIFIÉES PAR LA MAISON