APÉRITIF
KIR ROYAL DU FAUBOURG DAIMANT
CHAMPAGNE BRUT, LIQUEUR DE FRAMBOISE OU CRÈME DE MÛRE, TRAIT D’ABSINTHE
BULLES
champagne, brut carte jaune, veuve clicquot, nm
pinot noir, chardonnay, pinot meunier - LA CUVÉE EMBLÉMATIQUE DE VEUVE CLICQUOT, FRAÎCHEUR, FORCE ET RICHESSE AROMATIQUE
ROSÉ
IGP MÉDITERRANNÉE, PLEIN SOLEIL, DOMAINE ATTILON, NM
CALADOC, SYRAH, MERLOT - UN VIN D'ÉTÉ LÉGER ET AÉRIEN, PETITS FRUITS ROUGES ET BONBONS
ORANGE
Espagne, Vin d'Espagne, Orange, PÉPIN, NM
GRENACHE BLANC - MACÉRATION HUIT JOURS, DÉLICAT ET SUBTIL, NOTES D'AGRUMES
BLANC
ALSACE, TULIPE, DOMAINE NEUMEYER, 2022
PINOT BLANC - TRÈS AROMATIQUE, FLEURS BLANCHES ET FRUITS EN BOUCHE, TERMINANT SUR UNE FINALE FRAÎCHE
SAVOIE, MONFARINA, DOMAINE GIACHINO, 2023
JACQUÈRE, MONDEUSE BLANCHE, VERDESSE - PARFUMS EXOTIQUES RAPPELANT FRUIT DE LA PASSION ET LITCHI AVEC UNE TOUCHE DE MINÉRALITÉ
VDF, CONTRE PIED, DOMAINE PLAGEOLES, 2022
MAUZAC - BON MIX ENTRE LÉGÈRETÉ ET MATIÈRE, DU FRUIT, DE L'AMANDE ET DE BEAUX AMERS POUR UNE FINALE ÉQUILIBRÉE
ROUGE
BEAUJOLAIS, GALOCHE, DOMAINE SAINT-CYR, 2023
Gamay - frais et léger, full dose de fruits rouges, groseille, lÉgÈrement poivrÉ
VDF, SYRAULT, QUAI À RAISINS, 2023
SYRAH, CINSAULT - DÉLICAT, FRUITÉ ET VIF, NOTES DE GROSEILLE ET MYRTILLE
VDF, K SA TÊTE, MANOIR DE LA TÊTE ROUGE, 2022
PINEAU D'AUNIS - NOTES POIVRÉES, TANINS DISCRETS, DIGESTE ET GOURMAND AVEC UNE LONGUE FINALE
ALTERNATIVE
KOMBUCHA
VERRE - AUX ARÔMES DU MOMENT, BRASSÉ À PARIS, ARCHIPEL
KOMBUCHA EXPRESSIF, GOURMAND ET LONG EN BOUCHE, FINE ACIDITÉ
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE, EXTRA BRUT ULTRADITION, LAHERTE FRÈRES, NM
PINOT MEUNIER, CHARDONNAY, PINOT NOIR - MINÉRAL, TENDU ET CROQUANT, AVEC NOTES DE FLEURS BLANCHES ET AGRUMES
CHAMPAGNE, BRUT CARTE JAUNE, VEUVE CLICQUOT, NM
PINOT NOIR, CHARDONNAY, PINOT MEUNIER - LA CUVÉE EMBLÉMATIQUE DE VEUVE CLICQUOT, FRAÎCHEUR, FORCE ET RICHESSE AROMATIQUE
CHAMPAGNE, BRUT ROSÉ, VEUVE CLICQUOT, NM
PINOT NOIR - FRUITS ROUGES ET AGRUMES POUR UNE SENSATION DE GOURMANDISE
CHAMPAGNE, BORÉAL, CHAMPAGNE CLANDESTIN, 2020
PINOT NOIR - PARFAIT POUR ACCOMPAGNER TOUT LE REPAS, ALLIANCE HARMONIEUSE ENTRE FRAÎCHEUR CRISTALLINE ET DÉLICATESSE CRÉMEUSE
CHAMPAGNE, SOLÉRA, OLIVIER HORIOT, NM
ARBANE, PETIT MESLIER, CHARDONNAY, PINOT BLANC, PINOT GRIS, MEUNIER, PINOT NOIR - UN ASSEMBLAGE QUI SORT DE L'ORDINAIRE
MÉTHODE TRADITIONNELLE
TOURAINE, CHENINPAN, DOMAINE PLOU, NM
CHENIN - FINE BULLE BLANCHE, VIVE ET ACIDULÉE, NOTES D'AGRUMES, PARFAIT POUR L'APÉRO
PÉTILLANT NATUREL
VDF, PÉTARD ROSÉ, DOMAINE SÉROL, NM
GAMAY ST-ROMAIN - BULLE ROSÉE PLEINE DE FRAÎCHEUR, NOTES
GOURMANDES DE FRUITS ROUGES FRAIS
VDF, GIAC BULLES, DOMAINE GIACHINO, 2022
JACQUÈRE - NEZ EXPRESSIF, POIRE ET POMME PARSEMÉeS DE NOTES D'AGRUMES
ALSACE
ALSACE, CUVÉE L MACÉRATION, DOMAINE NEUMEYER, 2020
PINOT BLANC, PINOT GRIS, PINOT AUXERROIS - ARÔMES D'ÉPICES ET DE TORRÉFACTION, AMPLE ET RICHE EN BOUCHE
BEAUJOLAIS & BOURGOGNE
VDF, SAU'RANGE, DOMAINE SAINT-CYR, 2022
SAUVIGNON BLANC - FRAIS ET SALIN, DE BEAUX AMERS DÉVELOPPÉS PAR LA MACÉRATION
VDF, SKIN, LE GRAPPIN, 2021
ALIGOTÉ - PUISSANT, BELLE FRAÎCHEUR EN BOUCHE, DES ARÔMES DE PEAU D'ORANGE, D'ARBRES FRUITIERS, DE BOIS
VOYAGE
ESPAGNE, VIN D’ESPAGNE, ORANGE, PÉPIN, NM
GRENACHE BLANC - MACÉRATION HUIT JOURS, DÉLICAT ET SUBTIL, NOTES D'AGRUMES
PROVENCE
IGP MÉDITERRANNÉE, PLEIN SOLEIL, DOMAINE ATTILON, NM
CALADOC, SYRAH, MERLOT - UN VIN D'ÉTÉ LÉGER ET AÉRIEN, PETITS FRUITS ROUGES ET BONBONS
ALSACE
ALSACE, TULIPE, DOMAINE NEUMEYER, 2022
PINOT BLANC - TRÈS AROMATIQUE, FLEURS BLANCHES ET FRUITS EN BOUCHE, TERMINANT SUR UNE FINALE FRAÎCHE
BOURGOGNE
CHABLIS, CHABLIS, JEAN DAUVISSAT, 2022
CHARDONNAY - CHABLIS AUTHENTIQUE AVEC UN BEL ÉQUILIBRE ENTRE FRUIT ET SALINITÉ
VÉZELAY, LES CHAMPS CADET, LA MUTINE, 2022
CHARDONNAY - PROFOND, UN PEU BEURRÉ AVEC DE TRÈS LÉGÈRES NOTES POMMÉES, BOUCHE AMPLE ET MINÉRALE
BOURGOGNE, BOURGOGNE BLANC, FANNY SABRE, 2022
Chardonnay - fruitÉ et floral, vif, frais, mais toujours ÉlÉgant et onctueux
SAINT-VÉRAN, CHAMP ROND, DOMAINE THIBERT, 2017
CHARDONNAY - NEZ INTENSE SUR DES NOTES D'AGRUMES, RICHE ET PROFOND EN BOUCHE AVEC UNE TOUCHE DE MINÉRALITÉ
JURA & SAVOIE
VDF, CEUX D'AILLEURS BLANC, COMPTOIR DES GIRONDALES, 2022
Chasselas, chardonnay, viognier - frais, croquant et dÉsaltÉrant, la macÉration partielle apporte de la texture
SAVOIE, MONFARINA, DOMAINE GIACHINO, 2023
JACQUÈRE, MONDEUSE BLANCHE, VERDESSE - PARFUMS EXOTIQUES RAPPELANT FRUIT DE LA PASSION ET LITCHI AVEC UNE TOUCHE DE MINÉRALITÉ
VDF, TONNERRE DE GRÈS, DOMAINE CURTET, NM
JACQUÈRE, ALTESSE - DE LA FRAÎCHEUR, DU FRUIT, de LÉGÈRES NOTES ÉPICÉES
ISÈRE, VERDESSE, JÉRÉMY BRICKA, 2022
VERDESSE - ENTRE L'OPULENCE ET LA TENSION, FRUITS JAUNES, COING, POIRE, ZESTES DE MANDARINE
ARBOIS, CHANTEMERLE, JÉRÔME ARNOUX, 2020
CHARDONNAY - ARÔME DE TILLEUL, BELLE FRAÎCHEUR EN BOUCHE QUI SE TERMINE SUR UNE POINTE LÉGÈREMENT AMÈRE
LOIRE
VDF, VIN BLANC, CLOS DU TUE BOEUF, 2023
Sauvignon blanc - sans prise de tÊte, des fruits du verger, de la vivacité, digeste
SANCERRE, IOTA, DOMAINE GUILLERAULT-FARGETTE, 2019
SAUVIGNON BLANC - UNE PÉPITE, COMPLEXE, FRUITÉ, TOUCHES HERBACÉES ET FLORALES, MINÉRAL, FINALE LONGUE
SUD-OUEST
VDF, CONTRE PIED, DOMAINE PLAGEOLES, 2022
MAUZAC - BON MIX ENTRE LÉGÈRETÉ ET MATIÈRE, DU FRUIT, DE L'AMANDE ET DE BEAUX AMERS POUR UNE FINALE ÉQUILIBRÉE
PROVENCE
COTEAUX VAROIS, À BOUCHE QUE VEUX-TU, TERRES PROMISES, 2023
CLAIRETTE, ROLLE - CHARNU AVEC UNE BELLE MINÉRALITÉ, FRUIT SUBTIL ET COMPLEXE AVEC DE LÉGÈRES NOTES ÉPICÉES
LANGUEDOC & ROUSSILLON
VDF, LICENCE III, LA GARANCE, NM
CHARDONNAY - EXPRESSIF, MATIÈRE FRIANDE ET SAVOUREUSE, CROQUANT, LÉGÈRE AMERTUME EN FIN DE BOUCHE
VDF, ZINGARA, MYLÈNE BRU, 2021
MARSANNE - ROND, OPULENT, NOTES DE PÊCHE DE VIGNE, D'ABRICOT, DE MIEL ET DE FLEURS
CÔTES CATALANES, PAPILLON, TORREDEMER MANGIN, 2022
GRENACHE BLANC, GRENACHE GRIS, MACABEU - PRÉCIS ET ÉLÉGANT, DES NOTES DE FENOUIL, D'ANIS ET DE MENTHOL
RHÔNE
COLLINES RHODANIENNES, LES CONTOURS DE MAIRLANT, FRANÇOIS VILLARD, 2022
MARSANNE, CLAIRETTE, GRENACHE BLANC, PICPOUL - ÉQUILIBRE ENTRE VOLUME, COMPLEXITÉ ET FRAÎCHEUR, JASMIN, ABRICOT, NOTES TOASTÉES
LIRAC, COMTESSE MADELEINE, CHATEAU DE MONTFAUCON, 2022
MARSANNE, CLAIRETTE, GRENACHE BLANC, PICPOUL - ÉQUILIBRE ENTRE VOLUME, COMPLEXITÉ ET FRAÎCHEUR, JASMIN, ABRICOT, NOTES TOASTÉES
VDF, PSAUME, DOMAINE DU PÈRE BENOÎT, 2016
CHARDONNAY, VIOGNIER - INTENSE, ROND, FRUITS JAUNES, FRUITS À COQUE ÉVOQUANT UNE FINALE SUR DES BEAUX AMERS
VDF, LIBRE COMME L’AIR, LAURA AILLAUD, 2023
GRENACHE, UGNI BLANC - DE LA FRAÎCHEUR, DU FRUIT, UNE JOLIE TENSION ET UNE AROMATIQUE SUR L'AGRUME
VOYAGE
ESPAGNE, PENEDÈS, XAREL.LO, CAN SUMOI, 2022
XAREL·LO - UN AIR DE POMME VERTE ET HERBE FRAÎCHE, CROQUANT ET PROFOND
ESPAGNE, CASTILLA Y LÉON, LIRONDO, CANTALAPIEDRA, 2022
Verdejo - agrumes et pÊches, petites fleurs jaunes, notes anisÉes et herbacÉes
ESPAGNE, CASTILLA Y LÉON, CANTAYANO, CANTALAPIEDRA, 2022
VERDEJO - ARÔMES DE FOIN, DE POIRE, DE CITRONNELLE ET DE CIRE D'ABEILLE EN BOUCHE, FRAIS, MINÉRAL ET SEC
ITALIE, TERRE SICILIANE, TURI BIANCO, SALVATORE MARINO, 2022
CATARRATO - ÉLÉGANT, FRAIS ET SALIN, AVEC DES NOTES D'AMANDE EN FIN DE BOUCHE
ITALIE, TOSCANA BIANCO, BIANCO, PODERE CONCORI, 2022
CHENIN, PINOT BLANC - BON ÉQUILIBRE ENTRE MATIÈRE ET ACIDITÉ, ARÔMES INTENSES RAPPELANT UN VIN DE LA LOIRE
ALSACE
ALSACE, ALSACE ROUGE, MARCEL DEISS, 2022
PINOT NOIR - FRUITÉ AUX TANINS VIVANTS, SOYEUX ET TONIQUES, DE LA FINESSE GRÂCE AU TERROIR CALCAIRE
BEAUJOLAIS & BOURGOGNE
BEAUJOLAIS, GALOCHE, DOMAINE SAINT-CYR, 2023
Gamay - frais et lÉger, full dose de fruits rouges, groseille, lÉgÈrement poivrÉ
COTEAUX BOURGUIGNONS, COTEAU NATURE, A. VERDET, 2022
PINOT NOIR - NOTES DE MYRTILLE, DE FRAMBOISE, D'ÉPICES, GOÛT ROND, JUTEUX ET UNE RICHESSE CORSÉE
HAUTES-CÔTES DE NUITS, ÂGE MÛRE, BONNARDOT, 2022
PINOT NOIR - FRUITS NOIRS CONFITS, JUTEUX, TANINS SOUPLES AVEC DU CORPS, FINALE LONGUE ET POIVRÉE
POMMARD, POMMARD, FANNY SABRE, 2022
PINOT NOIR - FINESSE LIÉE À LA PROFONDEUR, AROMATIQUE DÉLICATE DE FRUITS ROUGES MACÉRÉS, POINTE FLORALE
JURA & SAVOIE
VDF, GAMMA, COTEAUX DES GIRONDALES, 2022
Gamaret - peu d'extraction pour un vin juteux, souple et gorgÉ de fruits rouges frais
SAVOIE, MA DOUCE, DOMAINE GIACHINO, 2022
DOUCE NOIRE, PERSAN, MONDEUSE - BOUCHE RONDE, NOTES D'ÉPICES DOUCES, DE FLEURS, DE FRUITS NOIRS ET DE CERISE ÉCRASÉE
VDF, LA GLISSE, DOMAINE CURTET, 2022
MONDEUSE, GAMAY AVEC UNE TOUCHE DE BLANC - DÉLICAT, LÉGER ET TRÈS FRAIS
ARBOIS, SUBTIL, JÉRÔME ARNOUX, 2022
POULSARD - PUR, ARÔMES DE FRUITS MÛRS ET LÉGÈREMENT FUMÉS, PEU TANIQUE
LOIRE & AUVERGNE
VDF, K SA TÊTE, MANOIR DE LA TÊTE ROUGE, 2022
PINEAU D'AUNIS - NOTES POIVRÉES, TANINS DISCRETS, DIGESTE ET
GOURMAND AVEC UNE LONGUE FINALE
SANCERRE, PSI, DOMAINE GUILLERAULT-FARGETTE, 2019
Pinot noir - équilibre parfait entre fruit mûr, finesse et fraîcheur, tanins soyeux
CÔTE ROANNAISE, LE ROUGE, FLORENT THINON, 2023
GAMAY ST-ROMAIN - FRUITÉ ET POIVRÉ, NOTES LÉGÈREMENT FUMÉES, BOUCHE SOUPLE ET JUTEUSE
PUY DE DÔME, BOUCHE À Z'OREILLES, MIKAËL HYVERT, 2021
PINOT NOIR - CERISES CONFITES, BOUCHE RICHE ET STRUCTURÉE AVEC DES NOTES FUMÉES, POUR LES AMATEURS DE VINS NATURES
BORDEAUX & SUD-OUEST
CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX, GRAND VIN, PUY ARNAUD, 2019
MERLOT, CABERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON - GÉNÉREUX ET CHARNU, MAIS AUSSI VIF ET JUTEUX, TANINS MÛRS
VDF, CONTRE PIED, DOMAINE PLAGEOLES, 2019
BRAUCOL, DURAS, SYRAH - SOUPLE ET GOURMAND, BELLES NOTES D'ÉPICES ET DE FRUITS NOIRS
PROVENCE & CORSE
VDF, ANTIDOTE, TERRES PROMISES, 2023
CARIGNAN - TOUT EN FRUIT ET DIGESTE, CERISES NOIRES AVEC UNE TOUCHE DE CUIR, TANINS TOUT DOUX
COTEAUX VAROIS, ÂME QUI VIVE, TERRES PROMISES, 2019
GRENACHE, CARIGNAN, SYRAH, MOURVÈDRE - ÉQUILIBRÉ ENTRE
FRAÎCHEUR, DENSITÉ ET PROFONDEUR, TEXTURE SOYEUSE
PATRIMONIO, CRU DES AGRIATE, DOMAINE GIACOMETTI, 2020
Niellucciu et sciaccarellu - profil charnu, ample et concentrÉ, cerise, figue et rÉglisse
LANGUEDOC
PAYS D'OC, DU CÔTÉ DE CHEZ SOIF, MAS DE JANINY, 2023
SYRAH - PROFIL ENSOLEILLÉ ET DÉLICAT, ARÔMES D'OLIVE NOIR ET DE FRUITS ROUGES COMPOTÉS
VDF, SYRAULT, QUAI À RAISINS, 2023
SYRAH, CINSAULT - DÉLICAT, FRUITÉ ET VIF, NOTES DE GROSEILLE ET MYRTILLE
VDF, SOLEIL DE NUIT, DOMAINE MYLÈNE BRU, 2022
CARIGNAN, CINSAULT - FRUITS ROUGES, FRAMBOISES, FRUITS SECS ET FLEURS BLANCHES ASSOCIÉS À LA FRAÎCHEUR ET LA LONGUEUR EN BOUCHE
RHÔNE
COLLINES RHODANIENNES, L’APPEL DES SEREINES, FRANÇOIS VILLARD, 2022
SYRAH - COMPLEXITÉ AROMATIQUE SUR UNE DOMINANTE DE FRUITS NOIRS, FINESSE DU FRUIT TRANCHÉ AVEC LA PUISSANCE DE L'APPELLATION
CÔTE-RÔTIE, GALLET BLANC, FRANÇOIS VILLARD, 2021
SYRAH - COMPLEXITÉ AROMATIQUE SUR UNE DOMINANTE DE FRUITS NOIRS, FINESSE DU FRUIT TRANCHÉ AVEC LA PUISSANCE DE L'APPELLATION
CAIRANNE, ROUGE, CHÂTEAU DE SERRE-BLANC, 2021
GRENACHE NOIR, SYRAH, MOURVÈDRE, CARIGNAN, CINSAULT - ROND ET CROQUANT AVEC TANINS BIEN PRÉSENTS, PETITE TOUCHE DE POIVRE
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, VIEILLES VIGNES, VILLENEUVE, 2019
GRENACHE, MOURVÈDRE, SYRAH, CINSAULT, CLAIRETTE - PUISSANT AVEC BELLE MATURITÉ, MAIS RESTE TOUJOURS FRAIS ET DIGESTE
VDF, MARIE CHARLOTTE, DOMAINE DU PÈRE BENOÎT, 2020
MERLOT, GRENACHE - GOURMAND, TENDRE, FRUITÉ, ÉPICÉ, FRAIS ET LÉGÈREMENT ACIDULÉ
VDF, AMORCITO, LAURA AILLAUD, 2023
GRENACHE, SYRAH, TOUCHE DE ROLLE - PROFIL INTENSE MAIS DOTÉ D'UNE MAGNIFIQUE TENSION
VOYAGE
ESPAGNE, VINO DE MESA, GARRUT, PARTIDA CREUS, 2020
MOURVÈDRE - BELLE INTENSITÉ, TRÈS TYPÉ FRUITS NOIRS ET NOTAMMENT MÛRE
ESPAGNE, CÁDIZ, VARA Y PULGAR, ALBERTO ORTE, 2021
TINTILLA - PARFUMÉ AVEC AROMATIQUE COMPLEXE SUR FRUITS NOIRS, FEUILLE DE TABAC, VIOLETTE, CANON ÉLÉGANT, VOLUMINEUX ET MINÉRAL
CONTENANCE DES VINS AU VERRE - 12.5CL
CONTENANCE DES BOUTEILLES DE VIN - 75 CL
IL PEUT ARRIVER QUE LES MILLÉSIMES INDIQUÉS VARIENT, N’HÉSITEZ PAS À NOUS DEMANDER.
QUOI QU’IL EN SOIT, NE BOUDONS PAS NOTRE PLAISIR. LES VISAGES SONT PLUS SOURIANTS, LES TRAITS PLUS DÉTENDUS, LES PLATS PLUS SAVOUREUX ENCORE, APRÈS QUELQUES VERRES.
LES CANONS QUE NOUS VOUS PROPOSONS PENCHENT DAVANTAGE VERS LA FRAÎCHEUR ET LA LÉGÈRETÉ, MÊME LES ROUGES, POUR UNE HARMONIE RÉFLÉCHIE AVEC NOS PARTITIONS VÉGÉTALES.
Notre cuisine et l'art de vivre Daimant Collective sont une cÉlÉbration de notre amour pour le monde qui nous entoure. Les hommes et les femmes, la planÈte, les animaux.
Aussi, tous les vins que nous vous proposons sont issus de cultures biologique ou biodynamique. Dans le respect du vivant, les grappes sont vinifiées grâce aux levures INDIGÈNES, sans y ajouter n'importe quoi.
Nous nourrissons vos corps et vos esprits, alors pas question de vous empoisonner ou de mettre à mal le si fragile équilibre de nos écosystèmes.
Il faut tout cela pour faire unE bonNE QUILLE mais aussi et surtout des VIGNERON.NES qui portent haut et fort, fiÈrement, LES RICHES COULEURS de leur terroir.
Des CANONS RÉJOUISSANTS POUR LE PLAISIR ET LA BEAUTÉ, comme AUTANT D'ouvertureS À un instant d'ÉternitÉ.
CORA PEARL
NSPIration : spritz
DouCE, fruitée, effervescente | sweet, fruity, bubbly
Apérol, liqueur d'abricot, verjus, pet' nat'
Cora CHAMPAGNE
Make it fashion : champagne à la place du pet' nat'
valtesse
Inspiration : gin tonic
Rafraîchissante, coquine, botanique | refreshing, playful, botanical
Gin Citadelle, sirop framboise, verjus, tonic water
Francis H.
Inspiration : negroni
Amer, herbacé, opulenT | bitter, herbaceous, opulent
Gin infusé à la pamplemousse, Campari, Dolin rouge
DESLIONS | Low-Alcohol
Inspiration : mule
Captivante, veloutée, légère | mesmerizing, mellow, light
Cachaça Magnífica, sirop d'orgeat maison, citron pressé, ginger beer, eau gazeuse
SOBRE
Maggie Seller
Inspiration : smash
Fraîche, florale, croquante | fresh, floral, crisp
Concombre, menthe, Cordial de fleur de sureau, Verjus, ginger beer
POUGY
Inspiration : tonic
Éclatante, dynamisante, amÈre | dazzling, stimulating, bitter
Osco rouge, tonic rhubarbe et framboise, eau pÉtillante
Brassées à paris par la maison BAPBAP 33CL
FAUBOURG
pilsner non filtrée 4.5%
BIÈRE DE SAISON
33CL
EAUX TRANQUILLE ET GAZEUSE MICROFILTRÉES
BOUTEILLES À DISCRÉTION OFFERTES PAR LA MAISON
THÉ GLACÉ MAISON FRUITS BLANCS ET EXOTIQUES, VERVEINE
THÉ VERT GLACÉ SUCRÉ À L'AGAVE, VERJUS
CITRONNADE DE LA SAISON
CITRONNADE MAISON AUX FRUITS DU MOMENT, EN VERSION PLATE OU GAZEUSE (NON SUCRÉE)
SCHORLE FAUBOURG DU VERGER
FINES BULLES POMME AROMATISÉES SELON LA RECETTE DU MOMENT
KOMBUCHA DU MOMENT
BRASSÉ À PARIS PAR ARCHIPEL, EXPRESSIF, GOURMAND, long en bouche, fine acidité
BELLEVILLE BRÛLERIE
RISTRETTO
ESPRESSO
AMERICANO
NOISETTE
GRAND CRÈME
CASCARA
INFUSION GASTRONOMIQUE ET FRUITÉE À LA PULPE DE CERISES DE CAFÉ SÉCHÉES
LE PARTI DU THÉ
SENCHA KAGOSHIMA
THÉ VERT JASMIN
THÉ VERT PÊCHE BLANCHE, POIRE ET FRUITS EXOTIQUES
INFUSION MINUIT EN PROVENCE
Un peu de camomille, quelques pÉtales de roses, réglisse, mélisse et pommes pour un summum de douceur
INFUSION SOBACHA
SARRASIN TORRÉFIÉ
QUENELLE DE BEURRE FUMÉ
AÉRIEN BEURRE MAISON FOUETTÉ, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE
Moutarde, Soja
CAVIAR D’ALGUES BRETONNES SPÉCIAL RÉSERVE
SERVI AVEC PETITS BOUDINS CRISPY DE POMME DE TERRE, CRÈME CRUE, ANETH
Gluten, Fruits à coque (cajou), Soja
Guacamole de brocoli
LA VERSION DURABLE ET HEXAGONALE DU CLASSIQUE, PICKLES DE PIMENT DOUX, ZESTES, CORIANDRE, CEBETTE & CHIPS DE SARRASIN
Moutarde
ÉDITION TRUFFE D'HIVER - DÉCEMBRE 2024
TOASTS BRIOCHÉS (2 PIÈCES)
BRIOCHE MAISON COLORÉE AU BEURRE, CRÈME POMME
DE TERRE ET TRUFFE, LAMELLES DE TRUFFE FRAÎCHE
Gluten
OPEN RAVIOLO
PÂTE À RAVIOLE MAISON, SAUCE CRÉMÉE À LA TRUFFE,
BOUQUET DE CHAMPIGNONS SAUTÉS
Gluten
RECONFORTANTES & PLAYFUL
ZUCCA E PEPE
CONCHIGLIONI ENROBÉES DE CRÈME À LA COURGE BUTTERNUT, INTENSE RÉDUCTION AU POIVRE MIGNONNETTE, SHIITAKÉS LAQUÉS BARBECUE
Gluten, Soja, Fruits à coque (Cajou)
CHOU-FLEUR FAÇON P.A.C
TÊTE DE CHOU-FLEUR RÔTIE, RÉDUCTION SUCRÉE SALÉE FAÇON PORC AU CARAMEL DE MAMIE TUYÊT, GINGEMBRE, FREEKEH AU NATUREL, CORIANDRE
Gluten, Sésame, Soja (sauce)
DÉLICATES
EFFEUILLAGE POURPRE
BETTERAVE EN CROÛTE DE SEL ET FEUILLES DE RADICCHIO CROQUANT, CRÈME AU PIMENT DOUX ET AU CITRON VERT, CÂPRES FRITES
Sésame
GRAND CARPACCIO DE CÉLERI-RAVE, SAUCE GOMADARE
CÉLERI-RAVE EN FINES TRANCHES, SAUCE SÉSAME ET VINAIGRE DE RIZ, GELÉE DE VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC, SÉSAME TORRÉFIÉ AU YUZU, NORI CROUSTILLANTE
Soja, sésame, céleri
FRAÎCHEUR DE COURGE RÔTIE ET PRALINÉ
POTIMARRON AU FOUR, PICKLES DE COURGE, SAUCE YAOURT AUX HERBES, QUINOA, POUSSES D’ÉPINARD, PRALINÉ DE GRAINES DE COURGE, GALETTE CRISPY
Fruits à coque (cajou), soja (sauce)
SPÉCIALITÉS DE LA MAISON
Croquettes cochonnes
FARCE MAISON AUX CHAMPIGNONS ET À LA PÂTE DE SOJA FUMÉE, DÉLICATE GELÉE, FINE PANURE CROUSTILLANTE ET SAUCE RAVIGOTE LIÉE, HERBES
Gluten, Soja, Moutarde
CHOU FARCI, SAUCIÈRE DE JUS
L’ICONIQUE REVU EN 2024 : FARCE GOÛTEUSE AUX NOTES DE SOUS-BOIS ET MIE DE CAMPAGNE, EN FEUILLES DE CHOU GRILLÉES, JUS DE CARCASSES DE LÉGUMES
carottes FANES sauce barbecue
CAROTTES LAQUÉES, TONIQUE SAUCE BARBECUE AU JUS DE CAROTTE RÉDUIT, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE, RICOTTA D'AMANDES MAISON, ZESTES, CRÈME DE SÉSAME NOIR
Sésame, Soja, Fruits à coque
Nous proposons aussi des Éditions et Collaborations LimitÉes À dÉcouvrir sur place au restaurant.
SNICKERS DES FAUBOURGS
LINGOT CACAO, CACAHUÈTES CHOUCHOU, CRÈME LÉGÈRE À L'ARACHIDE, CARAMEL, COPEAUX DE CHOCOLAT, FLEUR DE SEL
Gluten, Arachide, Soja
GANACHE CHOCOLAT
RÉCONFORTANTE GANACHE AU CHOCOLAT LACTÉ, HUILE D'OLIVE, CITRON VERT, PIMENT D'ESPELETTE, TUILE TOUT CACAO
Fruits à coque (amande)
POIRE POCHÉE ET FUMÉE
CONFÉRENCE POCHÉE AU SIROP DE VANILLE ET FUMÉE FAÇON LÉOPARD, CRÈME CARDAMOME, BILLES DE RIZ SOUFFLÉ
Fruits à coque (cajou)
BRIOCHE PERDUE POP-CORN
CRÈME LÉGÈRE AU MAÏS, pop-corn MAISON, caramel AU miso, Éclats croustillants de honeycomb
Gluten, Soja
LUNDI - VENDREDI
HORS JOURS FÉRIÉS
UN NOUVEAU MENU CHAQUE SEMAINE
PLAT
- 20 -
ENTRÉE-PLAT OU PLAT-DESSERT
- 25 -
ENTRÉE-PLAT-DESSERT
- 29 -
EXEMPLE DE MENU
POTAGE PARMENTIER POIREAU-POMME DE TERRE, POMMES PAILLE
-
RISOTTO CRÉMEUX DE FREGOLA SARDA, COURGE RÔTIE ET PICKLES, JUS DE CARCASSES DE LÉGUMES
OU
CÉLERI PANÉ À LA MILANAISE, MEZZI RIGATONI AUX CHAMPIGNONS
-
POIRE CARAMÉLISÉE, YAOURT MAISON VANILLÉ, GRANOLA
QUENELLE DE BEURRE FUMÉ
AÉRIEN BEURRE MAISON FOUETTÉ, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE
Moutarde, Soja
CAVIAR D’ALGUES BRETONNES SPÉCIAL RÉSERVE
SERVI AVEC PETITS BOUDINS CRISPY DE POMME DE TERRE, CRÈME CRUE, ANETH
Gluten, Fruits à coque (cajou), Soja
Guacamole de brocoli
LA VERSION DURABLE ET HEXAGONALE DU CLASSIQUE, PICKLES DE PIMENT DOUX, ZESTES, CORIANDRE, CÉBETTES & CHIPS DE SARRASIN
Moutarde, Gluten (Pita)
LES ASSIETTES
ÉDITION TRUFFE D'HIVER - DÉCEMBRE 2024
TOASTS BRIOCHÉS (2 PIÈCES)
BRIOCHE MAISON COLORÉE AU BEURRE, CRÈME POMME
DE TERRE ET TRUFFE, LAMELLES DE TRUFFE FRAÎCHE
Gluten
OPEN RAVIOLO
PÂTE À RAVIOLE MAISON, SAUCE CRÉMÉE À LA TRUFFE,
BOUQUET DE CHAMPIGNONS SAUTÉS
Gluten, Moutarde, Soja, Fruits à coque, Sésame
BRUNCH EDITION
plateau CHAWARMA DE BETTERAVE MARINÉE
NIMALE BETTERAVE EN MARINADE FUMÉE ET SIROP D’ÉRABLE, SAUCE BLANCHE YAOURT AU CITRON VERT ET AUX HERBES, SALADE, CRUDITÉS ET PICKLES DE PIMENT VERT, PAIN PITA
- À COMPOSER VOUS-MÊME
Gluten, Moutarde, Soja, Fruits à coque, Sésame
croissant breakfast sandwich
croissant fourré, TOFU MARINÉ PANÉ, CAROTTE CONFITE, SAUCE CHEDDAR, PICKLES, POUSSES D’ÉPINARD
Gluten, Soja
RÉCONFORTANTES & PLAYFUL
ZUCCA E PEPE
CONCHIGLIONI ENROBÉES DE CRÈME À LA COURGE BUTTERNUT, INTENSE RÉDUCTION AU POIVRE MIGNONNETTE, SHIITAKÉS LAQUÉS GRILLÉS
Gluten, Soja, Fruits à coque (Cajou)
CHOU-FLEUR FAÇON P.A.C
TÊTE DE CHOU-FLEUR RÔTIE, RÉDUCTION SUCRÉE SALÉE FAÇON PORC AU CARAMEL de mamie tuyÊt, GINGEMBRE, FREEKEH AU NATUREL, coriandre
Gluten, soja, sésame
DÉLICATES
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BETTERAVE EN CROÛTE DE SEL et FEUILLES DE RADICCHIO CROQUANT, CRÈME AU PIMENT DOUX ET AU CITRON VERT, CÂPRES FRITES
Sésame
GRAND CARPACCIO DE CÉLERI-RAVE, SAUCE GOMADARE
CÉLERI-RAVE EN FINES TRANCHES, SAUCE SÉSAME ET VINAIGRE DE RIZ, GELÉE DE VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC, SÉSAME TORRÉFIÉ AU yuzu, NORI CROUSTILLANTE
Soja, Sésame, Céleri
SPÉCIALITÉS DE LA MAISON
Croquettes cochonnes
FARCE MAISON AUX CHAMPIGNONS ET À LA PÂTE DE SOJA FUMÉE, DÉLICATE GELÉE, FINE PANURE CROUSTILLANTE ET SAUCE RAVIGOTE LIÉE, HERBES
Gluten, Soja, Moutarde
CHOU FARCI, SAUCIÈRE DE JUS
l’iconique revu EN 2024 : farce goûteuse AUX NOTES DE SOUS-BOIS et mie de CAMPAGNE, en feuilles de chou grillées, jus de carcasses de légumes
Gluten, Soja
carottes FANES sauce barbecue
CAROTTES LAQUÉES, TONIQUE SAUCE BARBECUE AU JUS DE CAROTTE RÉDUIT, SEL FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE, RICOTTA D'AMANDES MAISON, ZESTES, CRÈME DE SÉSAME NOIR
Sésame, Soja, Fruits à coque
MENU PETIT D
MENU ENFANTS (JUSQU'À 10 ANS)
SNICKERS DES FAUBOURGS
LINGOT CACAO, CACAHUÈTES CHOUCHOU, CRÈME LÉGÈRE À L'ARACHIDE, CARAMEL, COPEAUX DE CHOCOLAT, FLEUR DE SEL
Gluten, Arachide, Soja
GANACHE CHOCOLAT
RÉCONFORTANTE GANACHE AU CHOCOLAT LACTÉ, HUILE D’OLIVE, CITRON VERT, PIMENT D’ESPELETTE, TUILE TOUT CACAO
Fruits à coque (amandes)
FRUIT DU MOMENT, YAOURT
FRUIT DU MOMENT CARAMÉLISÉ, YAOURT VANILLÉ, SAUCE CARAMEL, GRANOLA, POUSSES D’OSEILLE
Soja, fruits à coque (amandes)
BRIOCHE PERDUE POP-CORN
CRÈME LÉGÈRE AU MAÏS, pop-corn MAISON, caramel AU miso, Éclats croustillants de honeycomb
Gluten, Soja
BRUNCH COCKTAILS
CAPPUCCINO MARTINI
RÉCONFORTANT ET GOURMAND - VODKA, LIQUEUR DE CAFÉ, SÉSAME NOIR, CRÈME
MIMOSA
INCONTOURNABLE ET RAFRAÎCHISSANT - ORANGE PRESSÉE, CHAMPAGNE BRUT, TRAIT D’ABSINTHE
Maggie Seller
CONCOMBRE, MENTHE FRAICHE, CORDIAL DE FLEUR DE SUREAU, VERJUS, GINGER BEER
BRUNCH TEAS
BROWN SUGAR
THÉ NOIR AUX NOTES CARAMÉLISÉES DE PÉCAN, VANILLÉES ET UNE POIGNÉE DE FÈVES DE CACAO, UN DESSERT
LAPACHO ORANGÉ
INFUSION ANCESTRALE À L'ORANGE DOUCE ET AU CITRON JAUNE
COFFEE SHOP COUNTER
AMERICANO
CASCARA
INFUSION GASTRONOMIQUE ET FRUITÉE À LA PULPE DE CERISES DE CAFÉ SÉCHÉES
CAFÉ FRAPPÉ
CAPPUCCINO
LATTE
_DISPONIBLE ICED
CHOCOLAT CHAUD
PREMIER CRU VALRHONA
MATCHA LATTE
MATCHA KAGOSHIMA
_DISPONIBLE ICED
SÉSAME LATTE MAISON
_DISPONIBLE ICED
CHAI LATTE
_DISPONIBLE ICED
SENCHA KAGOSHIMA
THÉ VERT JASMIN
THÉ VERT AUX FRUITS
INFUSION MINUIT EN PROVENCE
INFUSION SOBACHA
AUTRES BOISSONS MAISON
THÉ GLACé faubourg AUX FRUITS BLANCS & EXOTIQUES
CITRONNADE de la saison
PLATE OU GAZEUSE, SANS SUCRES AJOUTÉS
SCHORLE PÉTILLANT MAISON DU VERGER
FINES BULLES POMME AROMATISÉES SELON LA RECETTE DU MOMENT
EAUX tranquille ET GAZEUSE PURIFIÉES PAR LA MAISON
MENU UNIQUE EN 6 TEMPS, RÉSERVATIONS EN LIGNE
LES BORDS DE MER
FEUILLE D’HUÎTRE, GEL ÉCHALOTE VINAIGRE
CAVIAR D’ALGUES BRETONNES SPÉCIAL RÉSERVE
SERVI AVEC PETITS BOUDINS CRISPY DE POMME DE TERRE, CRÈME CRUE, ANETH
Croquettes cochonnes
FARCE MAISON AUX CHAMPIGNONS ET À LA PÂTE DE SOJA FUMÉE, DÉLICATE GELÉE, FINE PANURE CROUSTILLANTE ET SAUCE RAVIGOTE LIÉE, HERBES
GRAND CARPACCIO DE CÉLERI-RAVE, SAUCE GOMADARE
CÉLERI-RAVE EN FINES TRANCHES, SAUCE SÉSAME ET VINAIGRE DE RIZ, GELÉE DE VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC, SÉSAME TORRÉFIÉ AU YUZU, NORI CROUSTILLANTE
CHOU FARCI, JUS TRUFFE
CHOU FARCI AUX TROIS CHAMPIGNONS, JUS DE CARACASSES DE LÉGUMES TRUFFÉ
MILLEFEUILLE DE POMME DE TERRE CRISPY
pommes charlotte en GÂTEAN CROUSTILLANT FAÇONNÉ À LA MAIN
PAVLOVA AUX AGRUMES
MERINGUE, CRÈME MONTÉE VANILLÉE, AGRUMES
SNICKERS DES FAUBOURGS
LINGOT CACAO, CACAHUÈTES CHOUCHOU, CRÈME LÉGÈRE À L'ARACHIDE, CARAMEL, COPEAUX DE CHOCOLAT, FLEUR DE SEL
BRIOCHE PERDUE AU POP-CORN
CRÈME LÉGÈRE AU MAÏS, POP-CORN, CARAMEL MISO, ÉCLATS CROUSTILLANTS DE HONEYCOMB