Faubourg Daimant
MAISON DES PLAISIRS
Plants, Wines & Cocktails
20, rue du Faubourg Poissonnière - Paris X
Nous prenons les réservations et laissons toujours des places disponibles pour les walk-ins au restaurant.
MENUS DU FAUBOURG DAIMANT
Cartes de saison : déjeuner & dîner, vins & cocktails, brunch
Fermez les yeux. En écho au renouveau de la cuisine bourgeoise en tonalité végétale, vous êtes plongé dans une maison 1900. La maison vogue entre les références à cet âge d'or marqué par l'Exposition Universelle de Paris qui vit s'ériger la Tour Eiffel, du coeur vibrant du restaurant avec la salle d'office, au jardin d'hiver aux agrumes, en passant par les salons aux portraits. Faubourg Daimant demeure néanmoins un lieu pensé par des gens d'aujourd'hui pour des gens d'aujourd'hui.
Mi-canaille, mi-bourgeoise, cette maison des faubourgs célèbre l'art de vivre à la française. Espiègle, élégant et épicurien. Loin d'être un pastiche 1900, loin d'un univers disneylandisé, Faubourg Daimant est un lieu d'authenticité. Nous avons chiné une série de pièces fortes, pour les arts de la table, les assises et les luminaires notamment, en les conjuguant à des matières intemporelles comme le chêne, des lignes profondément contemporaines et les oeuvres d'artistes d'hier et d'aujourd'hui. Le pas de côté, c'est ce que nous aimons résolument.
L'accueil est quant à lui élégant, tout en demeurant ancré dans son époque, accessible et solaire, proche des convives. Nous nous engageons personnellement dans l'accueil pour offrir l'expérience d'un service qui a du chien, et pour raconter de bien jolies histoires sur cette cuisine qui changera le monde. À vous d'écrire le reste avec nous et d'habiter notre maison des faubourgs. Cette maison 1900, mais aujourd'hui, c'est notre aventure collective.
Nous vous invitons à découvrir des assiettes plant-based, comme elles n'ont jamais été vues. Canailles, régressives parfois, créatives, sensuelles toujours, elles sont une ode à la grande cuisine française et à la cuisine bourgeoise. Nous mettons un point d'honneur à atteindre la justesse des goûts, à susciter la gourmandise et à engager un vrai travail sur les sauces. Nappantes, brillantes, sexy, elles se déclinent d'un jus dense et corsé à base de carcasses de légumes, à une belle ravigote pleine de vivacité, ou encore une sauce choron. Elles sont l'âme de nos plats. Tel qu'on aime le clamer : Les sauces, c'est l'émotion.
Nous créons la cuisine de demain. Dès aujourd'hui. Sans rien renier du passé. Cette nouvelle cuisine végétale en forme de retour vers le futur est un hommage intemporel à la nature, à la sensualité et au patrimoine culinaire. Cuisine de demain, car nous mitonnons une gastronomie profondément consciente des enjeux écologiques, sociétaux et éthiques du XXIème siècle. Notre cuisine est en effet animée par la durabilité et le respect du vivant, en réaction à l'industrialisation des chaînes alimentaires qui détruisent tout autant la planète que le bien-être du vivant.
Sans rien renier du passé, car nous sommes guidés par le savoir-faire et l'essence de la grande cuisine française : le travail du maître saucier, poste le plus prestigieux dans une brigade de cuisine. Sur un air de bouillabaisse, de croquettes cochonnes, d'un chou farci, d'un radis-beurre ou encore de petits farcis au jus tranché, nous déclinons le légume dans tous ses états. Faubourg Daimant s'ouvre aussi sur le monde avec des créations ludiques telles que la sucrine brûlée Caesar, le corndog de carotte ou un caressant guacamole de brocoli.
Jus de carcasses de légumes. Sapide, dense et corsé, il est la quintessence du travail du maître saucier.
Guacamole de brocoli. La version hexagonale et durable, sans rien perdre de l'onctuosité addictive.
Croquettes cochonnes. L'un de nos clins d'oeil à la cuisine bourgeoise et à un classique saucier, la ravigote.
Comme une embrassade et un long dîner arrosé qui ne finirait jamais, Faubourg Daimant célèbre la joie de vivre et l'amour du moment partagé. Nous réunissons enfin hédonisme, savoir-faire, durabilité et éthique autour d'un art de vivre réconfortant et désirable. Car un bon plat, ça se sauce, la miche fièrement à la main, et parce que, face à une belle quille, on y va à pleine bouche, pas du bout des lèvres. Tout en construisant un monde meilleur.
Les vins que nous vous proposons sont issus de cultures biologique ou biodynamique. Dans le respect du vivant, les grappes sont vinifiées grâce aux levures naturelles des raisins, sans y ajouter n'importe quoi. Nous nourrissons vos corps et vos esprits, alors pas question de vous empoisonner ou de mettre à mal le si fragile équilibre de nos écosystèmes. Les quilles ont été avant tout sélectionnées pour l'excellence de leur dégustation, chez des vignerons que nous connaissons et chérissons.
Enfin, parce que l'expérience ne serait pas complète sans des cocktails déments, nous vous proposons une carte réjouissante de créations exclusives. Comme des clins d'œil malicieux à la maison des plaisirs dans laquelle nous vous invitons, nos cocktails rappellent les grandes horizontales des années 1900 : Deslions, Francis H., Valtesse, L'Otero ou encore Cora Pearl. Et comme déclinait l'artiste, clamons Un cocktail, des Cocteau ! ; laissons la nuit nous porter, jusqu'à transformer les instants de plaisir en particules d'éternité.
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Sois l'ami du présent,
Sois l'ami du monde qui t'entoure,
Le passé et le futur te seront
Donnés par surcroît.
_ Poème inspiré par le grand Clément Rosset
Directeur de salle : Servan Philippo / Chef de cuisine : Erwan Crier
Cabinet d'architecture : Atelier Leymarie / TCE : Crea
Oeuvres picturales : Sophie Estève / Design graphique : Fakepaper / Objets chinés : La Brocante de Farine
Photographies : Alice Tuyet
CFO & Wine master : Christian Störi
Direction créative et culinaire : Alice Tuyet
