Plan D
DWICH & GLACE
Street food de savoir-faire
22, rue des Vinaigriers - Paris X
Sur place au comptoir intérieur et en terrasse. À emporter sur le Canal Saint-Martin ou chez vous. En livraison.
LE MENU CHEZ PLAN D - DWICH & GLACE
Carte de saison sur place et à emporter.
Plus qu’un comptoir sur rue, Plan D est un un lieu qui respire la vie. Pensé comme un bonbon graphique sur le Canal Saint-Martin, l’adresse s’amuse des codes du Style Memphis fondé dans les années 80 ; entre formes géométriques, noir, blanc et couleurs fortes. C’est un lieu résolument pop, coloré, joyeux et graphique.
Vous pourrez vous y attabler aux quelques places du comptoir face à la cuisine pour observer les cuisiniers en action, ou en terrasse aux beaux jours. Notre offre est aussi disponible à emporter, pour dwicher au Canal Saint-Martin, aka la plus belle terrasse de Paris, chez vous ou au bureau. Enfin, Plan D est également disponible en livraison. Le légume crispy pané, le légume sublimé, partout pour vous.
La façade Memphis. Terrasse réjouissante, carrelage noir et blanc, couleurs vivantes.
Le Canal Saint-Martin. Street food au canal, en mode pique-nique sur la plus belle terrasse de Paris.
Le comptoir Plan D. Quelques tabourets pour déjeuner ou dîner tout en observant les cuisiniers.
Plan D est une ode aux saisons au travers de dwichs colorés et cuisinés. Les garnitures rendent hommage au légume dans tous ses états – carpaccio, mariné, pané, pickles, rôti, brûlé, en crème, en purée, mijoté... - et sont travaillées dans le plus grand respect du produit, tout comme de l’immense héritage culinaire français. Tout est fait maison à Plan D, à l’exception du pain à l’huile d’olive sur une base de levain, élaboré par le Meilleur Ouvrier de France Frédéric Lalos, après des dizaines d’essais avec l’équipe de Plan D. Ce pain est cuit et livré par le MOF chaque matin, puis toasté minute et monté à chaque commande.
Chaque recette de dwich s’articule autour des légumes de la saison et d’une couleur. À chaque moment, deux dwichs sont proposés à la carte, et c’est en tout sept dwichs qui se succèdent sur l’année, sans compter les collabs et les produits spéciaux. Le résultat ? Un dwich chaud sans produit d’origine animale, ET généreux, joyeux et gourmand, avec des assaisonnements et des sauces très travaillés. Chaque dwich contient en effet trois sauces qui lui sont propres : une mayo maison, une crème de légumes, et le jus fumé Plan D mijoté pendant des heures ; autour d'une belle pièce de légume pané.
En sides, frites maison double cuisson, patates douces rôties ou encore jeunes pousses. Côté sucré, le sundae fait maison dans l’esprit d’un Snickers est également 100% végétal. Il est réalisé sur une base de lait d’avoine, le lait avec l’empreinte carbone la plus limitée. Le parfum du sundae évolue lui aussi au fil du temps, toujours sur l’idée d’une gourmandise transformée en version glacée.
Dwich. Les légumes dans tous leurs états, des sauces maison, un pain moelleux et croustillant. Servi chaud.
Frites maison. Arrivage en direct des pommes de terre de Rémi, taillage et double cuisson chaque jour.
Sundae. Base de glace soft, sauce coulante et toppings régressifs pâtissés à Plan D.
Au diapason de l’offre salée et sucrée, les boissons se prêtent à une virée sur le Canal et font la part belle aux beaux produits. Deux bouteilles de vin nature en direct de vignerons indépendants sont proposées, ainsi que les bières locales de la brasserie artisanale BAPBAP et les thés glacés locaux de La Boissonnerie de Paris.
Cheffe : Laura Schalck
Cabinet d'architecture : Atelier Leymarie / TCE : Rénover Habitat
Photographies : Pauline Chatelan, Alice Tuyet
CFO & Wine master : Christian Störi
Direction créative et culinaire : Alice Tuyet
